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編按：
不少人減重時會把火鍋裡的麵條換成冬粉，認為熱量較低、負擔更小，但隔天卻發現臉浮腫、體重也沒下降。營養師指出，問題不在冬粉本身，而是它像「海綿」般容易吸收湯底的油脂與鹽分。只要掌握原料挑選與烹調方式，冬粉其實也能吃得比較健康。

【數位部陳禹岑綜合報導】不少人減重時會把火鍋裡的主食從烏龍麵改成冬粉，認為負擔比較小，但隔天卻發現臉依然浮腫、體重也沒下降，讓人懷疑「冬粉是不是不健康？」營養師指出，其實問題並不在冬粉本身，而是它的特性容易吸收湯汁中的油與鹽。

吃對營養所建銘營養師表示，門診中常聽到民眾抱怨冬粉。其實冬粉本身並沒有那麼可怕，是因為其結構像「乾燥海綿」，遇到湯汁時會迅速吸收大量油脂與鈉。

冬粉像海綿 容易吸滿油鹽

營養師解釋，乾冬粉具有明顯的毛細作用，當它被放進火鍋或滷味湯中，會快速吸收湯底的油與鹽。

相較之下，一般麵條雖然製作時可能加入鹽，但表面較為光滑，油與湯汁多半只是附著在外層；而冬粉則是由內到外吸滿湯汁，因此看似在吃澱粉，實際上可能同時攝取了不少火鍋湯底。

兩個方法 避免冬粉變成「油鹽吸收器」

建銘營養師建議，想健康吃冬粉可以從挑選與烹調兩方面著手。

1. 注意成分來源

市售冬粉的原料不同，營養與消化速度也會有差異。

純綠豆澱粉：煮熟後顏色偏灰黃、口感Q彈，升糖指數（GI）較低。

馬鈴薯或木薯澱粉：顏色較白、容易煮軟，吸水吸油速度更快，血糖上升也較快。

購買前建議查看成分標示，若第一項原料為「綠豆」，通常會是較理想的選擇。

2. 下鍋前先泡水

冬粉烹煮前可先用溫水浸泡約15分鐘。當冬粉的孔隙先被水分填滿，就像多了一層「防護」，再放入湯鍋時就不容易吸收過多油脂與鹽分。

吃完冬粉容易餓？記得搭配蛋白質

不少人吃完冬粉後很快又覺得餓。營養師指出，冬粉含水量高，雖然看起來份量不少，但消化速度較快，因此飽足感維持時間較短。

建議吃冬粉時一定要搭配蛋白質。蛋白質能延長食物在胃中的停留時間，幫助增加飽足感，也能避免吃完不久又想找零食。

下次到火鍋店用餐時，不妨試試「湯粉分離」的吃法，避免讓冬粉在湯中浸泡過久，就能降低油鹽攝取，也比較不容易出現隔天臉腫的情況。

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