蔬食地圖

文／楊東庭

隨著腸道健康與免疫力議題受到重視，日常飲食中的「好菌養成」成為關鍵。其中，台灣常見水果「芭樂」（正式名稱叫「番石榴」），被專家點名為「被低估的益生元食物」，再度引發關注。

芭樂在台灣一年四季皆可取得，但以秋冬至初春（約10月至隔年3月）為主要產季，此時風味最佳、甜度與營養也較完整，是補充營養的好時機。

基因醫師張家銘曾在臉書指出，芭樂不只是水果，更是益生元界的隱藏冠軍，每天吃一點，就等於在為腸道健康打底。他說明，芭樂富含膳食纖維，能成為腸道益生菌的能量來源，經發酵後產生「短鏈脂肪酸」（short-chain fatty acids），有助修復腸黏膜、降低慢性發炎，甚至調節免疫系統。

不少民眾好奇：「芭樂不甜，熱量是不是很低？」對此張家銘表示，芭樂確實屬於低熱量水果，每100公克僅約35至40大卡，熱量甚至低於香蕉與葡萄，非常適合控制血糖與減脂族群食用。

此外，有些人覺得芭樂吃起來會「澀澀的」，張家銘解釋，其實那是來自多酚類與單寧（tannins），特別集中在果皮與籽裡。「這些成分雖然會讓口感稍微有點苦，但它們卻是非常強大的抗氧化與抗菌物質。」

吃對更關鍵！3招養好腸道菌

張家銘也分享正確吃法，才能發揮最大健康效益：

1.儘量整顆吃，連皮與籽一起攝取，營養最完整

2.避免榨汁過濾，以免流失大量膳食纖維

3.每天少量攝取，長期累積效果更佳

芭樂挑選與保存有訣竅

至於如何挑選好吃的芭樂？農業部在臉書提供三大要點：

1.果實沉重、手感扎實

2.表面略帶凹凸為佳

3.外皮呈淡綠至金黃色風味最佳

芭樂買回來後，建議以塑膠袋包覆，放入冰箱冷藏，可延長保鮮並維持口感。

由於芭樂膳食纖維含量高，腸胃較敏感、消化功能較弱者，或有腸阻塞風險族群，建議避免一次大量食用，以免造成不適。

文／農業部粉絲團

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