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【記者楊東庭整理報導】中國大白菜產區河北省張家口市康保縣近日傳出食安爭議，有不肖業者為延長保鮮，竟將具有致癌性的「甲醛溶液」（俗稱福馬林）塗抹在大白菜根部。

由於相關大白菜可能運往韓國製成泡菜，或經由越南「洗產地」後，以「娃娃菜」名義進口台灣，引發國人關注與擔憂。不過，大白菜和娃娃菜究竟有什麼差異？難道娃娃菜真的是大白菜的「小baby」？

根據食農教育資訊整合平台資料，所謂的娃娃菜，其實是大白菜旗下黃心結球白菜品種中的「迷你黃心結球白菜」，因採密植方式栽培，外觀較為迷你。

大白菜與娃娃菜都屬於十字花科白菜類蔬菜，不過口感略有不同，娃娃菜吃起來較為柔嫩。儘管外型大小不同，兩者都是營養價值高的蔬菜。換句話說，大白菜與娃娃菜比較像是白菜家族中的「近親」，而不是母子關係喔！

買回家的結球白菜怎麼保存？

結球白菜的保存方式，食農教育資訊整合平台提供以下作法：

整顆保存

．剝除外側較老的葉片。

．用紙巾擦乾，保持內葉乾爽。

．以保鮮膜包裹，或直接放入塑膠袋，再放進冰箱冷藏，可保存約1個月。

．冬季天氣較冷時，也可直立存放於陰涼通風處，常溫約可保存1週。

剖半後保存

．剖半的結球白菜可用保鮮膜包裹，再放進冰箱冷藏，約可保存1週。

殺菁後冷藏

．將葉片一片片剝下，放入滾水中汆燙。

．撈起後冰鎮冷卻，瀝乾水分。

．裝入乾淨容器後冷藏，約可保存5天。

圖片提供/食農教育資訊整合平台

大白菜上的「黑點」是什麼？還能吃嗎？

大白菜葉柄上常見的小黑點，其實是十字花科葉菜類常見的生理性障礙。當結球白菜保存或貯藏條件不當時，葉柄較容易出現黑色斑點，俗稱「黑點病」、「小黑點病」或「芝麻病」。

一般而言，這類生理性黑點並不代表蔬菜受到污染，也不會影響食用安全。不過，若白菜同時出現腐爛、異味、黏液或大範圍變質等情況，則建議不要食用。

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