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將青花菜直接放入沸水中短時間汆燙，可以更快完成加熱，降低營養成分長時間溶於水中的機會。圖／AI合成
【記者楊東庭整理報導】青花菜是一般常見蔬菜，從家常菜到高檔餐廳，都會看到它的蹤影。不管是用清炒、涼拌或做成沙拉，常會先「汆燙」。不過，究竟應該該從冷水開始煮，還是等水煮沸後再下鍋？
根據日本《grape》報導指出，栽培青花菜的安井農場建議，青花菜最好等水煮沸後再下鍋，主要原因在於可以縮短加熱及接觸水的時間。
安井農場表示，若青花菜從冷水開始加熱，整體烹調時間不僅會拉長，青花菜與水接觸的時間也會增加，其中的維生素C等水溶性營養成分較容易流失。
相較之下，將青花菜直接放入沸水中短時間汆燙，可以更快完成加熱，降低營養成分長時間溶於水中的機會；同時也有助於維持花椰菜鮮豔的綠色與爽脆口感。
安井農場補充，胡蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜質地較硬，因為需要較長時間才能讓熱力深入中心，因此建議從冷水開始加熱，才能讓食材容易均勻熟透。
對於平時習慣把青花菜「丟進冷水一起煮」的人來說，下次不妨換個方式：先把水煮滾，再放入青花菜快速汆燙。看似只是下鍋順序的小改變，除了有助於維持翠綠色澤，也能讓青花菜保持較多的營養。
#青花菜,
2026-08-26
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