蔬食地圖

【記者楊東庭整理報導】隨著秋意漸濃，市場紛紛出現熱騰騰的「菱角」。口感鬆綿又帶甜味的季節限定食物，是許多人嘴饞時的零嘴首選，以為是天然食物一吃就停不下來，完全忽略背後帶來的熱量。

但你知道嗎？菱角其實不是蔬菜，也不是堅果，而是澱粉類食物！

菱角到底是什麼？

菱是一種生長在水中的植物，我們平常吃的「菱角」，其實是菱的果實，剝開外殼後，裡面的種子就是我們熟悉的菱角肉。

菱角不只外型特殊，品種也有不同。根據「鮮享農YA－農糧署」分享，常見的菱角可分為：

1. 二角菱

二角菱主要在秋冬成熟，產季約為9月至11月。顧名思義，果實上有兩個角，可帶殼販售，也可以剝殼取仁。成熟後的菱角口感較為鬆綿，是秋季常見的菱角品種。

2. 四角菱

四角菱則有四個角，成熟期較早，產季約為5月至9月。通常會人工剝殼取仁販售，口感相較之下較為爽脆。

台南官田菱角進入採收期，菱田處處可見採菱風光。圖／資料照片

菱角吃了，就要算進「主食」裡

好吃的菱角常讓人以為是零食或蔬菜，其他它並不是！

周亦秀營養師曾分享，菱角不是蔬菜，也不是堅果，而是「全穀雜糧類」！

換句話說，菱角主要提供澱粉，和飯、麵、地瓜、玉米、馬鈴薯、山藥、紅豆、綠豆等，都是屬於主食類的食物。

這也代表，菱角是天然食材，卻不能完全把它當成一般蔬菜或零嘴看待。吃菱角時可以把它視為主食的一部分，適度取代部分白飯或其他澱粉，讓餐盤搭配更多元。

國民健康署也提醒，全穀雜糧類是飲食中重要的碳水化合物來源，日常常見的地瓜、玉米、山藥等，都容易因為外觀或料理方式而被誤認為蔬菜。

搞懂分類才能吃對熱量

除了菱角，生活中還有不少食材容易讓人搞不清楚，到底算蔬菜、主食還是油脂類。周亦秀營養師也分享了幾種常見食材的分類：

牛蒡

牛蒡雖然本身含有較多碳水化合物，但仍歸在蔬菜類。

山藥

山藥常被當成蔬菜料理，但在營養分類上屬於全穀雜糧類，主要提供澱粉。

玉米

玉米也是容易被誤認為蔬菜的食材，但從營養分類來看屬於全穀雜糧類。

紅蘿蔔

紅蘿蔔雖然長在土裡，很多人會以為它是澱粉類根莖食物，但其實屬於蔬菜類。

酪梨

酪梨則是另一個容易讓人意外的食材。由於脂肪含量較高，在六大類食物分類中歸於油脂與堅果種子類。

別只看外表，吃之前先搞懂分類

同樣都是植物，為什麼有些算蔬菜，有些卻要當主食？

關鍵就在於主要提供的營養素不同。

菱角、玉米、山藥等食材主要提供澱粉，因此要把它們算進主食份量；紅蘿蔔、牛蒡則屬於蔬菜；酪梨則因脂肪含量較高，歸在油脂與堅果種子類。

菱角怎麼挑？農糧署曝4個挑選祕訣

想買到新鮮、飽滿的菱角，不妨記住農糧署分享的4個挑選重點：

1. 拿起來有重量
2. 外殼硬挺
3. 按壓中間要飽滿
4. 聞起來沒有酸味

此外，菱角買回家後，也要注意保存方式。

帶殼菱角：不須完全密封，可放入塑膠袋後冷藏保存，約可保存1週。

去殼菱角：建議裝入保鮮袋密封再放進冷凍庫保存，約可保存1個月。

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