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葡萄鮮甜美味用處多 但這類人要忌食
|2021-06-04
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圖/123RF

【本報台北訊】最近在市面上可以看到一串串鮮美的葡萄串,因為每年的6-8、10-12月是台灣葡萄的盛產季節,鮮美的口感加上富含豐富的營養素,受到許多人的喜愛,不過因為葡萄甜份高,糖尿命患者應忌食。

圖/農糧署

葡萄產地主要集中於彰化縣、臺中市、南投縣與苗栗縣,以生產巨峰葡萄為大宗,雖然目前的技術已經能將產季拉長到全年,不過盛產季的葡萄更是香甜。即使市面上不乏世界各地進口的葡萄,但台灣所產葡萄那種濃郁芳香、酸甜可口的滋味,依然無法被取代。

葡萄的營養價值

葡萄營養豐富,含有維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、蛋白質、氨基酸及鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質,其總抗氧化力在水果中獨占鰲頭;另外,葡萄含有大量葡萄糖及果糖,容易被人體吸收,迅速轉化為熱量,幫助恢復體力、消除疲勞,但糖尿病患者應忌食,一般人食用完畢則應盡快漱口、刷牙,否則容易造成齲齒(蛀牙)。

葡萄也跟蘋果、柑桔和香蕉被並稱為世界四大水果,是全世界栽培面積最廣的水果,也是最古老的水果之一,早在西元前好幾世紀,人類便開始食用,並拿葡萄釀酒,至今葡萄酒仍然受到酒客們歡迎的類型。現在葡萄也廣泛被用來製成葡萄乾、果醬、果汁、果凍、醋、葡萄籽油等。

葡萄汁喝起來鮮甜又補血。圖/123RF

如何挑選好吃的葡萄?

在購買葡萄的時候,首先可以先檢查外觀,整串葡萄的果實是否大小適中而且整齊、果粒有沒有飽滿跟大小均勻,輕輕將葡萄提起來檢查果粒牢固有沒有落果的現象。而較成熟的葡萄果皮顏色會比較深,又香又甜。

有些人買回葡萄發現表面縱是有一層霧霧的白色粉,以為是農藥殘留,其實,經套袋保護跟管理得當的葡萄,表皮會有水果自然產生的蠟質果粉,能保護果實不受病蟲害侵襲。而果粉越多、葡萄營養越高,也是葡萄愈新鮮的證明。

均勻分布在果粒上的是果粉,藥斑則多呈現斑駁的圓圈狀。下次可別再誤會它了喔!

圖/123RF

葡萄保存與清洗

葡萄因富含自然果酸,剛摘採下來的葡萄酸中帶甜。若覺得較酸,可先冷藏保存1至2天。葡萄經冷藏退酸後,甜度還會再增加。但切記,存放時葡萄前不要碰到水,否則容易腐敗。

食用前先拿捏份量,再用剪刀剪下保留蒂頭的果實,要吃多少再洗多少。千萬不要徒手拔取葡萄,避免水滲入果肉內。

選擇來源安心的葡萄後,只要以大量流動清水沖洗外皮,稍微用手搓洗就可以食用了。

2021-06-04

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