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【本報台北訊】每年的7月至翌年3月是台灣釋迦的盛產季，釋迦的幼果外表很像荔枝，由「番邦」引入，所以稱為「番荔枝」；因果實很像釋迦牟尼佛頭飾物，因此國人習慣稱呼「釋迦」。釋迦含有豐富的營養素，能有助調節血壓、促進腸胃蠕動，對於牙齒較不好、血壓較高的長者來說，是非常好的營養補充食物。不要要注意的是，因為釋迦的甜度高，不適合患有糖尿病的民眾。

釋迦喜光，適合種植於溫暖乾燥的氣候環境及排水良好的砂質土壤。目前全世界栽培面積最大、生產技術最優、果品品質最佳的釋迦就在台灣。主要產區集中在台東縣，分布於卑南鄉、東河鄉、太麻里鄉一帶，台東縣栽培面積約有2,524公頃 ，每年7月起至翌年3月都是盛產季，稱得上是「釋迦之鄉」；而台南市歸仁區亦為重要產地。

釋迦未成熟時表皮為深綠色，成熟後呈淺綠色或黃綠色；果肉為乳白色，口感綿密細膩，甜度高又帶點微酸，風味獨特，香氣濃郁。

釋迦原產於熱帶美洲，台灣是由荷蘭人引入栽培，根據台灣食品成分資料庫顯示，每100公克的釋迦就含有99毫克的維生素C。有助抗氧化、抗發炎、增強免疫力，另外還含豐富的蛋白質、鐵、鉀、鈣、磷等，助於調節血壓、促進腸胃蠕動。對於牙齒不好且高血壓的長者來說，釋迦是良好的營養補充食物。番荔枝果實甜度高，約18~25度，深受消費者所喜愛。

圖／行政院農委會農業知識入口網

這三類人吃釋迦要注意

衛福部南投醫院毛柔壹營養師提醒，再健康、好吃的食物還是要酌量攝取，釋迦因為甜度高，每100克含糖14.7克，有106大卡左右的熱量，特別是糖尿病及需減重的族群更要留意攝取量。雖不代表糖尿病、高血糖患者不宜食用，但在食用上還是得控制份量，不可過多。若以一般民眾建議一日可食用約為一個女性的拳頭大小，上述兩族群如欲食用建議再減半。另外，釋迦的鉀含量相當高，腎臟病等限鉀族群也要控制攝取量。

如何挑選釋迦？

選購釋迦應以果粒大，果實鱗溝呈乳黃色，果鱗綠中透白帶有果粉，果型圓整，無病蟲害或機械傷害斑痕者為優。

圖／行政院農委會農業知識入口網

釋迦怎麼吃？

1、釋迦果實對低溫敏感，在果實硬，尚未軟化前，不可置於冰箱中，否則會發生後熟障礙，使果實不能正常後熟軟化（俗稱啞巴果）無法食用。

2、一般釋迦(軟枝種及大目種)在夏季約1~3天就會軟熟，冬季約3~5天軟熟，鳳梨釋迦冬季約3~5天軟熟。食用釋迦請輕輕的捏看看釋迦是否已經軟熟了，如果軟的話就可以食用囉。一般釋迦剝開即可食用、鳳梨釋迦請用水果刀切開食用。

3、如果想要快快吃到釋迦的話，可以使用報紙包覆保暖，加速軟熟，若想要慢慢吃的話，只需存放在通風處保存即可。

4、將軟熟的釋迦果肉挖出放置容器內，置於冰箱冷藏可存放5天，冷凍庫可存放一個月，取出食用時冰涼香甜又不沾手，風味像冰淇淋般美味喔。

圖／資料照片

【報導來源】

http://www.eastfa.org.tw/main.asp?body_sel=3_4_2_2
https://nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=13271
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=49
https://ezgo.coa.gov.tw/Fruit/TW/Seasonfruits_Custardapple
https://www.healthnews.com.tw/news/article/48414