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吃釋迦有助增強免疫力 但這3種人要注意
|2021-10-13
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圖/曾原信

【本報台北訊】每年的7月至翌年3月是台灣釋迦的盛產季,釋迦的幼果外表很像荔枝,由「番邦」引入,所以稱為「番荔枝」;因果實很像釋迦牟尼佛頭飾物,因此國人習慣稱呼「釋迦」。釋迦含有豐富的營養素,能有助調節血壓、促進腸胃蠕動,對於牙齒較不好、血壓較高的長者來說,是非常好的營養補充食物。不要要注意的是,因為釋迦的甜度高,不適合患有糖尿病的民眾。

釋迦喜光,適合種植於溫暖乾燥的氣候環境及排水良好的砂質土壤。目前全世界栽培面積最大、生產技術最優、果品品質最佳的釋迦就在台灣。主要產區集中在台東縣,分布於卑南鄉、東河鄉、太麻里鄉一帶,台東縣栽培面積約有2,524公頃 ,每年7月起至翌年3月都是盛產季,稱得上是「釋迦之鄉」;而台南市歸仁區亦為重要產地。

釋迦未成熟時表皮為深綠色,成熟後呈淺綠色或黃綠色;果肉為乳白色,口感綿密細膩,甜度高又帶點微酸,風味獨特,香氣濃郁。

釋迦原產於熱帶美洲,台灣是由荷蘭人引入栽培,根據台灣食品成分資料庫顯示,每100公克的釋迦就含有99毫克的維生素C。有助抗氧化、抗發炎、增強免疫力,另外還含豐富的蛋白質、鐵、鉀、鈣、磷等,助於調節血壓、促進腸胃蠕動。對於牙齒不好且高血壓的長者來說,釋迦是良好的營養補充食物。番荔枝果實甜度高,約18~25度,深受消費者所喜愛。

圖/行政院農委會農業知識入口網

這三類人吃釋迦要注意

衛福部南投醫院毛柔壹營養師提醒,再健康、好吃的食物還是要酌量攝取,釋迦因為甜度高,每100克含糖14.7克,有106大卡左右的熱量,特別是糖尿病及需減重的族群更要留意攝取量。雖不代表糖尿病、高血糖患者不宜食用,但在食用上還是得控制份量,不可過多。若以一般民眾建議一日可食用約為一個女性的拳頭大小,上述兩族群如欲食用建議再減半。另外,釋迦的鉀含量相當高,腎臟病等限鉀族群也要控制攝取量。

如何挑選釋迦?

選購釋迦應以果粒大,果實鱗溝呈乳黃色,果鱗綠中透白帶有果粉,果型圓整,無病蟲害或機械傷害斑痕者為優。

圖/行政院農委會農業知識入口網

釋迦怎麼吃?

1、釋迦果實對低溫敏感,在果實硬,尚未軟化前,不可置於冰箱中,否則會發生後熟障礙,使果實不能正常後熟軟化(俗稱啞巴果)無法食用。

2、一般釋迦(軟枝種及大目種)在夏季約1~3天就會軟熟,冬季約3~5天軟熟,鳳梨釋迦冬季約3~5天軟熟。食用釋迦請輕輕的捏看看釋迦是否已經軟熟了,如果軟的話就可以食用囉。一般釋迦剝開即可食用、鳳梨釋迦請用水果刀切開食用。

3、如果想要快快吃到釋迦的話,可以使用報紙包覆保暖,加速軟熟,若想要慢慢吃的話,只需存放在通風處保存即可。

4、將軟熟的釋迦果肉挖出放置容器內,置於冰箱冷藏可存放5天,冷凍庫可存放一個月,取出食用時冰涼香甜又不沾手,風味像冰淇淋般美味喔。

圖/資料照片

【報導來源】

http://www.eastfa.org.tw/main.asp?body_sel=3_4_2_2
https://nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=13271
https://kmweb.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=production_map&id=49
https://ezgo.coa.gov.tw/Fruit/TW/Seasonfruits_Custardapple
https://www.healthnews.com.tw/news/article/48414

#番荔枝, #釋迦, #當季蔬果, #台東, #釋迦之鄉,

2021-10-13

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