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【本報訊】最近市面上常常看到一種長的很像牛軋糖，吃起來卻像是番薯的產品，不知道是什麼東西，看了卻又不敢嘗試，其實它是印尼獨特而傳統的發酵食品「天貝」。天貝的蛋白質含量非常高，100克的天貝有約20克的蛋白質，大約是等量豆漿的10倍，是取代肉類的優良蛋白質來源。

近年來健康飲食風氣盛行，天貝也受到素食者矚目，並且成為當紅的超級食物，甚至與豆腐及日本的納豆並稱為 21 世紀的三大健康食品。

天貝也被稱為天培、丹貝等，是印尼獨特而傳統的發酵食品。當地人相信，天貝最早出現於好幾百年前的爪哇島，據傳當時的人們將豆子煮熟之後以芭蕉葉包覆，因天氣濕熱加上芭蕉葉上的天然菌種使得豆子發酵，意外成就了天貝這種食物並且流傳至今，成為印尼的國民美食。另有一種說法是，華人下南洋時將製作豆豉的方式帶入印尼，沒想到因為氣候特殊與在地強勢菌種的幫助意外造就了天貝的誕生。

素食者難得的B12、蛋白質來源，好消化不易脹氣

以豆類和天貝菌種發酵而成的天貝，沒有納豆的特殊味道與口感，吃起來綿密扎實。豆子和豆子中間的空隙，有白色的天貝菌絲相連，像是海綿一樣，因此特別容易吸附醬汁，簡單變化多種口味！煮起來色澤好看又入味！

天貝發酵的過程，會讓的維生素B12、 B1、B2、B6、菸鹼酸（B3）、泛酸（B5）、葉酸和生物素等營養素提高。且發酵過程讓營養分子變小，因此不容易造成脹氣，身體也更好吸收！

比較可惜的是，在歐美國家通常在一般超市或賣場就可以買到的天貝，在台灣反而得至印尼商店或是特殊食材專賣店才能找到，台灣夏季氣候與印尼類似，加上現在菌種培育已經非常成熟且專業，所以自己製作天貝並沒有想像中困難。在完成煮豆、剝豆與佈菌的過程之後，只要照顧得宜，1 至 2 天的時間就能完成，是非常速成又有趣的發酵食。學會製作方式後還可以使用不同豆類來製作，例如：黑豆、紅豆、鷹嘴豆等，也會產生各種意想不到的風味。

不過因為在台灣並不常出現，台灣人還不太懂得料理它，網路上也有非常多的料理教學，就會發現其實天貝的變化無窮，可以做成各式各樣的料理。

《食譜參考》食譜／８種食材 網紅教學《酪梨天貝時蔬百匯》