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【記者楊旻芳台北報導】維生素B12 是人體造血、DNA合成、神經系統維持完整不可或缺的元素。不過人體卻無法自行合成，主要是從蛋、奶等動物性食品中攝取，因此連蛋、奶都不吃的全素食者，容易有缺乏B12的健康問題，目前素食者也可從酵母這種營養素中攝取B12，不過常見的啤酒酵母、營養酵母哪一種來源比較好？

根據台灣素食營養學會營養師陳婷鈺指出，維生素B12是由少數細菌、古細菌製造的，酵母為真菌，無法生產維生素B12。大部分的啤酒酵母未經人工強化，不含維生素B12，反之，大部分的營養酵母都有經人工強化，含維生素B12。

圖／台灣素食營養學會

圖／台灣素食營養學會

啤酒酵母&營養酵母

陳婷鈺表示，Brewer's Yeast(啤酒酵母)是常見的保健食品。無論是有機食品店、百貨公司專櫃，都有它的蹤影。啤酒酵母是發芽大麥 (malted barley) 經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後，產生的副產品。發酵的過程會製造出豐富的B群、微量元素，成為有價值的營養補充品。啤酒酵母也能被當作催乳劑，能協助產後婦女分泌母奶。

Nutritional Yeast(營養酵母)，目前在市面上較為少見，不過可經由網購取得。營養酵母是蔗糖或甜菜糖蜜經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後產生的，有別於啤酒酵母，營養酵母不是副產品，製造它的目的就是要拿來當作營養補充品的，因此，除了酵母本身製作出來的B群，工廠還會以人工的方式加強B群的劑量，並額外添加維生素B12，以提升整體的營養價值。

圖／台灣素食營養學會

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營養酵母味道微鹹、帶點鮮味，有人說像起司，適合搭配濃湯、白醬義大利麵、撒在飯上、拌入鷹嘴豆泥、堅果泥裡面。排斥補充劑的民眾，可以考慮以營養酵母當作可靠的維生素B12來源。

圖／人間福報數位部

台灣素食營養學會簡介www.twvns.org

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。