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掌握這2個原則 煮出香綿紅豆湯
楊旻芳|2021-12-29
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掌握這2個原則,煮出香綿紅豆湯。圖/freepik

【記者楊旻芳台北報導】寒冷的天氣來一碗紅豆湯營養又好喝,含有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E,不過每次煮紅豆它總是喜歡裝熟,怎麼煮也煮不爛,農糧署分享使用湯鍋、電子鍋、電鍋3個方式煮紅豆湯的方法,並且提供一個煮紅豆湯的小撇步,輕鬆煮出一碗又綿又好吃的紅豆湯。

紅豆的品種

根據台大醫院指出,我們日常生活中常見、常用於煮粥或拌餡的「紅豆」,又名小豆、赤豆,與中藥房取得的赤小豆不同,在利水除溼、消腫解毒等藥性以後者較強,食用過多易產生皮膚黑、乾燥等副作用,消費者在選擇時應注意。

圖/pixabay

而台灣國產紅豆的主要產區在高雄及屏東地區,目前主要栽種的是高雄8號(紅蜜)及高雄9號(紅寶),兩種紅豆有不同的特色,紅蜜豆粒較小、豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿,紅寶豆大圓潤、顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開。農委會表示,國產兩種品種烹煮後的口感各有千秋,不論在新鮮度、品質及風味上,皆遠遠勝過進口紅豆,民眾可以針對喜歡的口感做購買。

紅豆的營養

台大醫院表示,紅豆屬於「全食物」,意指食用時保留了紅豆完整的種皮(外皮)與種仁(子葉),不像白米或小麥等穀物,食用前需經過去除糠層、麩皮,甚至是胚芽等多道加工手續,因此相對地保留了較完整的營養素。

紅豆營養價值高,日常生活中可用於代替米飯、麵食類,作為主食的主要來源之一,相較於其他穀物,紅豆具有較高蛋白、低脂肪與高膳食纖維的特性。在維生素方面,紅豆有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E;而礦物鉀、鈣、鎂、鐵及鋅的含量也比白米或小麥要高出 1.4~15 倍。

圖/freepik

有關鐵質吸收方面,就營養學角度來看,紅豆中含有豐富與造血相關的營養素 - 鐵,可說是穀物中含鐵量豐富的食物來源。不過因為紅豆屬於「非血基質鐵(non heme iron)」人體吸收率較低,可以搭配維他命C含量高的食物,像是芭樂,來提高鐵的吸收。

台大醫院提醒,紅豆中含有較多的寡糖,容易造成脹氣不適,腸胃道消化功能不佳者,應酌量攝取。

完美紅豆湯輕鬆煮

圖/pixabay

煮出一碗又綿又香的紅豆湯並不難,只要把握2大原則,要煮之前先「先浸泡一晚或加水冷凍3小時以上」、「煮到軟爛再加糖」,如果在紅豆尚未煮熟就加糖會讓紅豆無法糊化。因為紅豆的主要成分是澱粉,澱粉要經過吸水、加熱之後會糊化,就是我們一般知道的煮熟,而糖上面帶了許多氫氧基(-OH),當需要吸水但是氫氧基比較少的澱粉遇到氫氧基比較多的糖,糖比較容易與水結合,澱粉就會因為吸不到水無法完全糊化,紅豆就會煮不熟,所以在煮紅豆湯時要先煮紅豆再加糖,才能避免紅豆煮不熟。

農委會整理湯鍋、電子鍋、電鍋三種方式煮紅豆湯的方式,可以視家中有的鍋具來煮出冬日裡充滿幸福的紅豆湯!

圖/鮮享農YA - 農糧署粉絲專頁

【報導來源】
https://epaper.ntuh.gov.tw/health/201511/special_1_1.html
https://www.facebook.com/afayayaya
http://sciexplore2017.colife.org.tw/sciexplore_vote_content.aspx?guid=a6ddcce6-e780-4e6c-b5ac-62a00e9885ed&type=pop&group=5

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2021-12-29

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