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銀耳養顏又養肺 ，加入它不用熬到天荒地老。圖／123RF
文／雲晶
姐姐最喜歡煮銀耳湯給全家人喝，每回都要把銀耳好處講得如天上仙果：「銀耳養顏美容又養肺，蛋白質豐富又養胃潤腸，17種氨基酸完全照顧人體的需求……」市面上的銀耳湯軟糯細滑，自己煮的總是煮了又煮，燜了又燜，銀耳依然生脆。
有一天結識了販售甜湯的單親媽媽，她真是一位親切大方又善良的人，學佛多年讓她的氣質特別沉穩。經常去買甜湯，久了就熟識如朋友。我們有回聊天時提到姐姐煮木耳湯的困擾，她立刻分享了煮銀耳的小祕密。
── 你用盡所有耐心，想要熬到天荒地老，卻比不過「1小匙的小蘇打粉」。
我很驚訝的問：「小蘇打粉不是清潔用的嗎？」
她笑呵呵的回答：「也有食用級的小蘇打粉。」又說：「做蛋糕有時也會用到小蘇打粉，其實食用還滿普及的。」
那麼小蘇打粉要如何用來煮銀耳湯呢？
圖／雲晶
她毫不藏私的說：「一鍋銀耳，只要一點點小蘇打粉，煮好的銀耳肯定是你想要的軟糯細滑，非常好喝，不過要注意用量，真的就是一點點，過量的話會出現苦澀味，那就影響口感了。」
行動派的我，回家後立即實驗，所謂的「一點點」要怎麼量呢？使用烘焙標準量匙的話，只要1/8茶匙，若沒有量匙，大約1至2克即可，真的就是「一點點」。煮成功時，我差點抱著姐姐大叫，姐姐一看也很神奇，問我這要煮多久？
我說：「就外鍋1杯水，按下去，等跳起來，燜10分鐘，就有這等口感了。」
好快好簡單，姐姐很無語，告訴我之前都要煮3次以上……
所以銀耳軟糯香滑的祕密就在小蘇打粉。
不過，擔心姐姐從此後會對銀耳湯更加樂此不彼，我趕緊告訴她營養師們的提醒：
「雖然銀耳滋陰潤肺，但也要了解它的個性，銀耳的個性偏屬寒涼，天天吃是不可以的，容易生痰，感冒期間更不能食用。」
姐姐一聽，說聲知道了，卻還是看著那一鍋滑嫩的銀耳，不可思議的說：「竟然就這麼簡單，竟然只要小蘇打粉……」
是啊，就這麼簡單。
我當時也這麼感嘆。
圖／雲晶
食 材
銀耳50克、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、百合各少許、小蘇打粉1/8茶匙、冰糖2大匙
作 法
❶選用未漂白乾銀耳，以開水泡軟後，切成小朵，再泡水，至水清澈乾淨。
❷泡好的銀耳加入1500c.c.的水，加入小蘇打粉，放入電鍋，外鍋加1杯水，煮至開關跳起後，燜10分鐘。
❸其他材料洗淨後，另外用1000c.c.的水，放置瓦斯爐上熬煮半小時。（這些食材用瓦斯爐煮更好喝，怕麻煩也可以用電鍋煮）
❹最後將兩鍋合而為一，加入冰糖即可。
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2021-12-25
