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圖／農糧署
【記者楊旻芳台北報導】菇類營養價值高美味又好吃，幾乎搭在任何的菜色都十分適合，知名營養學家珍妮特．傑克森也曾在《每日郵報》中提到，菇類富含維生素B，能改善皮膚、頭髮和指甲健康，豐富的礦物質鐵和鋅，更是維持健康不可或缺的。除了常見的香菇，還有超多種菇的種類，每一種菇的名字跟特色都不同，農糧署特別整理常見的菇菇種類，趕快看看可以叫出哪幾種菇的名字？
秀珍菇
農委會資料顯示，秀珍菇又名鳳尾菇，是蠔菇屬的一員、鳳尾菇未成熟的菇體，含有多種養分，包含高量蛋白質、碳水化合物，秀珍菇含有抗腫瘤細胞的多醣體，對腫瘤細胞有抑制作用，且具有免疫特性。
杏鮑菇
杏鮑菇菇柄粗大、色澤乳白，肉質肥厚，菇柄口感類似鮑魚，有淡淡杏仁香氣，因而得名，質地細膩滑Q，煎煮炒炸皆可。
鴻喜菇
鴻喜菇質地甘脆細緻。主要成份為多醣體，並富含纖維質，更蘊含維生素B群，還有低脂肪、低熱量等優點。可提升免疫力，與不同菇類一起食用，效果更加分；礦物質部分比較獨特的是硒和鋅，硒有抗氧化、延緩老化的功效，鋅對傷口癒合有幫助，也有助於提升免疫力與防癌。購買鴻禧菇時，挑選菇傘圓厚、顏色深為佳，菇柄最好顏色潔白、有彈性。
草菇
草菇，它是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，草菇的營養價值非常高，是大家不可忽視的食物。草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、台灣，是世界上第三大栽培食用菌。
草菇的蛋白質含有18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
中醫認為草菇性寒、味甘、微咸、無毒。草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食葯兼用型的營養保健食品。
白精靈菇
含豐富榆菇多醣、氨基酸、維生素Ｂ群、葉酸與鈣、磷，另含非金屬元素硒。
鮑魚菇
鮑魚菇又稱台灣平菇，菇營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，含有8種人體必需氨基酸。鮑魚菇是木腐型菇類，但其分解木材的能力較弱。栽培鮑魚菇的主要原料有棉子殼、玉米芯、雜木屑、稻麥草、麩皮、玉米粉等幾種，輔料有糖、碳酸鈣。這些原輔材料經合理配製後，就能滿足鮑魚菇生長所需的各種營養物質。
洋菇
洋菇有「蔬菜牛排」之稱。其蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出許多，也包括人體不能合成、必須從食物中攝取的8種必需胺基酸，蛋白質的胺基酸組成比例，甚至比牛肉更好。洋菇的維生素含量、纖維素含量都很高，可提高機體免疫力，有利於骨骼健康，甚至可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量。
珊瑚菇
珊瑚菇又稱為黃金蘑菇，外形嬌嫩可愛，有淡淡的奶油清香，豐富的礦物質鋅。
珊瑚菇的普林值含量是菇類中最低的，甚至比主食白米還低，連痛風患者也可以安心食用。含多醣體及豐富的鋅。且磷、鉀、鈉含量相當低，皆優於腎臟病患的攝取標準。
柳松菇
柳松菇又叫白柳松菇或葉樹菇，柳松菇富含脂質與醇類，帶有獨特的香味，含多種維生素、礦物質，提供人體不能自製的8種必需氨基酸，包括一般穀類常缺乏的離胺酸等，可降低血液中膽固醇的含量，及強化肝臟功能。有低脂肪、高蛋白優點，含大量纖維質，久炒不爛，是標準的高纖菇，高量纖維可刺激腸胃蠕動消除便秘，有助預防直腸癌與結腸癌。
菇菇的好處多多，有平民價格又有超高營養價值，菇類含有大量的礦物質，其中蛋白質的含量界於蔬菜跟肉類之間，所以會比起一般的蔬菜更有營養和飽足感，也是素食者攝取蛋白質的來源！
因為菇類低脂肪、低熱量，富含滿滿的膳食纖維，有助於消除便祕，還能抑制多餘的脂肪吸收，放慢消化速度，抑制血糖值上升，能降低膽固醇，保護血管，另外它所含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，因此對人體也較沒有負擔。日常中不妨多攝取菇類，好吃百搭又營養。
報導來源：
https://health.udn.com/health/story/6037/4155213
https://www.hokto-kinoko.com.tw/product.php#gu2
https://zi.media/@twpetsearcharlinksnet/post/amyAw7
https://health.udn.com/health/story/6037/350341
https://health.udn.com/health/story/6037/367893
https://mall.agaric.com.tw/item/ins.php?index_id=132
https://www.facebook.com/1653774761545401/posts/1656614571261420/
https://www.itsfun.com.tw/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E8%8F%87/wiki-0587446-5944326
2022-03-15
