蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】現在可以看到金黃色的枇杷出現在市場上，枇杷嬌嫩易受損，一年僅收成一次，採收期只有短短兩個多月，因此在市面上非常少見，現在正是枇杷的產季節，枇杷除了可以生吃，還可加製成工品果膏、果露等，枇杷葉則可以做成非常知名的枇杷膏。根據《本草綱目》所記載，枇杷能夠袪痰止咳、生津潤肺，清熱健胃，農委會表示，在購買時可掌握果圓、色深、毛長、不皺皮、無風疤5個原則，輕鬆挑選好吃的枇杷回家。

枇杷小檔案

枇杷的英文名叫Loquat，中文古名蘆橘，又名金丸、蘆枝，原產中國東南部，因果子形狀像琵琶樂器而名。枇杷與大部份果樹不同，在秋天或初冬開花，果子在春天至初夏成熟，比其他水果都早，因此被稱是「果木中獨備四時之氣者」。

枇杷果肉酸甜適中且柔軟多汁，目前除了中國，日本、美國（夏威夷及加利福尼亞）、印度、巴西、以色列、土耳其、西班牙等地都有栽種。其中日本種植枇杷歷史已超過一千年。因枇杷樹形頗美，而且生長迅速，葉綠茂盛，在不少地方被栽種為園藝觀賞植物。蘇軾的詩《惠州一絕》亦曾提及這種水果：「羅浮山下四時春，蘆橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。

圖／農業易遊網

枇杷從日本引進台灣栽培時，當時試了許多地方卻無法成功，最後終於在「太平頭汴坑」栽種成功。並透過公所與農會輔導與宣傳，讓「太平頭汴坑枇杷」最為聞名。

台中市太平區因位於海拔高度適中，約三百五十至八百五十公尺，由於秋冬雨量少，日照充足，土壤肥沃，且有低溫，花芽形成及開花結果良好，每年約 9 至 12 月開花，花期長，花頂生，散發出特殊香味。枇杷果實成熟期約在 2 至 4 月，立春開始，枝頭上開始結滿結實纍纍的枇杷，黃澄澄的一片。

枇杷表面光滑，外皮一般為淡黃色，亦有顏色較深，接近橙紅色的。果肉軟而多汁，有白色及橙色兩種；稱「白沙」及「紅沙」。當中白沙甜，紅沙較酸或頗酸。常見的茂木就屬於紅肉種。茂木是由日本引進的品種，產量佔比約90%，因為甜度高、口感好而受市場歡迎。

枇杷的營養

枇杷吃起來果肉多汁、清甜可口，枇杷營養豐富，有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等。當中胡蘿蔔素含量在各水果中排名第三。100克枇杷（約6顆）所含的維生素A約佔成人每日攝取量的30％，有助改善眼睛乾澀、疲勞，且能幫助上皮組織細胞癒合、改善皮膚乾燥問題，中醫認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效。

台中市太平區的枇杷品質其特色，是果粒碩大，質感好，而且色澤橙紅，甜而多汁，風味佳，為枇杷上極品。而枇杷具有潤喉，潤肺之功能、化痰止咳之特性，如果患小感冒，食用枇杷會有改善，是豐富營養，有益健康的水果，具高經濟價值，素有「黃金」水果之美譽，與南部的蓮霧可謂互相媲美。由於它的生產過程極其繁瑣，收成的果實更是嬌嫩昂貴，因此也曾有人以「水果仙子」稱呼。

枇杷膏是枇杷葉製成  

常常喝的川貝枇杷膏可不是由枇杷製成，而是枇杷葉製成，以大塊枇杷葉曬乾入藥，有清肺胃熱，降氣化痰的功用。但枇杷的種子及新葉輕微帶有毒性，生吃會釋放出微量氰化物，但因其味苦，一般不會吃到足以致害的分量。

枇杷挑選5要領

在市場看到枇杷要怎麼挑選呢？農委會建議，可掌握枇杷挑選5原則「果圓、色深、毛長、不皺皮、無風疤」，剛買回家的新鮮枇杷可以存放4~5天，只要放置在陰涼地方就好，放在冰箱反而容易變黑喔！

圖／農糧署

果圓：枇杷果粒越大且圓，代表果肉越多。
色深：顏色越深且均勻代表成熟且甜度足。
絨毛長：顯示極少接受人手碰觸，其新鮮度越好。
不皺皮：如果果皮已經發皺就是放置時間太久，較不新鮮。
無風疤：風疤是果身的紋路，越多代表陽光照射少，品質較差。

怎麼剝枇杷最快？

因為吃枇杷要先剝皮，不少人覺得麻煩，趕快把剝枇杷的小訣竅記起來吧！

1、先拿湯匙將枇杷的表面刮過一遍，感受到顏色變深，摸起來較軟即可。
2、手指抓果蒂，翻面，將底部蒂頭拔除，由此底部開始剝皮。

報導來源：
http://q.emmm.tw/?ptype=fck
http://www.eastfa.org.tw/main.asp?body_sel=3_4_2_5
https://ezgo.coa.gov.tw/Fruit/TW/Seasonfruits_Loquat