蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】台灣人料理常常喜歡勾芡，大多是使用太白粉或是樹薯粉來做勾芡，不過對於健康卻稍有疑慮，其實有許多天然的食材也能做到勾芡的效果，而且以天然食物勾芡吃起來更安心，行政院農委會表示，食材中如白木平、山藥、金針菇、鈴薯、秋葵、地瓜等都能拿來做勾芡，一起來看看吧！

圖／行政院農業委員會

天然勾芡神器1：山藥

作法：切碎加水打成泥狀（水和山藥為1:1），湯汁約為山藥泥的6~10倍，會有較好的濃稠度。並且山藥不會影響原本料理的味道，濃稠度也很理想，是最好用的天然勾食材，尤其台灣山藥澱粉質含量高，效果佳！

天然勾芡神器2：馬鈴薯

作法：將馬鈴薯切小塊人菜一起煮，煮到糊化，用湯匙壓碎融入湯汁就會變濃稠。不過農委會提醒，馬鈴薯易氧化，不宜先打成泥使用。

天然勾芡神器3：白木耳

作法：加水略淹過白木耳，煮滾後轉小火，繼續滾煮20分鐘，熄火後不開蓋燜至少20~30分鐘，燜愈久效果愈好。

乾的白木耳要先泡發後再煮或用電鍋隔水重複蒸2、3次，汁液夠濃稠即可用來勾。白木耳富含膳食纖維，還能為料理添風味和營養價值。

天然勾芡神器4：金針菇

作法：將金針菇加水打成泥即可用來勾芡，但要注意的是，金針菇會有一個特殊的味道。另外，農委會建議，金針菇不要一次做大量保存，最好當餐使用，比較新鮮，以免不當保存反而會變質。

天然勾芡神器5：秋葵

作法：將秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用，秋葵能帶來很好的濃稠度。

秋葵也是一種很棒的天然勾芡食物。圖／123RF