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【記者楊旻芳台北報導】菇類營養價值高，有高纖、低熱量特性，豐富的維生素D，是許多人會選擇的食物之一，但是菇菇買回家後卻不知道應該怎麼保存，買個幾天就不新鮮，根據行政院農業委員會指出，其實不同的菇菇有不同的保存技巧，購買時的挑選方法也大有學問！一次看懂各種常見菇類如何保存挑選。

行政院農業委員會分享香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、秀珍菇、洋菇的保存挑選方式，很多人通常菇菇買回家就直接冰進冰箱，其實正確保存可以延長保存的天數。



香菇的挑選與保存

挑選香菇時，可以選擇菇體圓整、菇傘肥厚，另外可看「菇傘」，菇傘表面可見散生的絨毛，表示菇體含水量低、菇傘表面若缺少絨毛表示菇體含水量偏高。若無法看見絨毛表示菇體水分較高，因此要注意保鮮。若菇柄處若經修剪可能會有褐變現象，此時可將褐變處切除即可。

保存香菇時可先清除香菇表面水分，並放於4度C冰箱中，可以用擦手紙包覆菇體，並避免塑膠袋沾附於菇體表面，約可保存7~10天。



金針菇的挑選與保存

購買金針菇以菇體白淨、菌傘無異色凹陷為佳，並且避免選購包裝出現破裂則會有外包裝腫脹。

金針菇的保存非常簡單，由於屬於低溫栽培，因此若是購買袋裝金針菇，只要將其放於4度C冰箱中即可。



木耳的挑選與保存

正常的木耳可以分成背面和腹面，背面在通風良好的狀況下可以看到密生的短絨毛，腹面則在25度C的溫度下，會呈現暗紅色。在夏天超過28C以上的木耳，耳片較薄，顏色也較淺，呈淡橘色。

木耳如果是以紙盒包裝，在冰箱中的保存時間可以長達1個月，如果買到泡水木耳可以放在通風處風乾半天左右，等水分乾一點再放入冰箱冷藏。



秀珍菇的挑選與保存

袖珍菇要挑選色澤未黃變，菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白，要注意如果菇體有黃變即屬劣變，菇體表面沾染異色雜菌屬劣質品。

可以用報紙或廚房紙巾先包裹住菇體，再以保鮮膜或塑膠袋封存置入冰箱，可避免生成游離態水減少細菌生。



洋菇的挑選與保存

洋菇首先澳先挑選外觀完整無變形、沒有因碰撞擠壓導致的褐化傷痕、無異味為佳。洋菇是少數可以生食的菇類，但因栽培過程中會接觸到自然環境中的微生物，建議還是經過清洗或殺青後再食用。

洋菇可以冷藏或冷凍保存，冷藏可以將菇體表面以紙巾擦乾，並於紙袋中吸附菇體散發的水蒸氣，洋菇可在冰箱冷藏中7天左右的保鮮期；另外也可以在殺青後冷凍或直接冷凍，約可維持數個月的保鮮期。



杏鮑菇的挑選與保存

杏鮑菇挑選盡以外觀完整大小適中（約10-15公分長度），菇柄肥厚具乳白色，輕按壓起來有彈性無酸敗味而有菇類的清香不要購買水浸狀的杏鮑菇。

杏鮑菇以冷藏保存，不建議在冰箱時間超過2週，但如果已有黏液或變黃，建議就不要食用了。