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圖／123RF
【記者楊旻芳台北報導】夏天雨水豐沛，是筍子的盛產季，炎熱的天氣來盤沙拉筍，清爽美味的散發著筍香超美味，不過有些人買回家料理卻發現「筍子是苦的？」是什麼原因呢？要怎樣才能讓筍子好吃又不苦呢？
夏天吃沙拉筍，記得「白、彎、矮、肥」原則，底部肥白、外型如牛角的彎、筍殼光滑且尾端不出青者為佳。圖／農糧署
根據農糧署指出如果筍子買回家吃起來苦苦的，代表買到「出青」的筍子，就是竹筍冒出土壤見光之後，尖端會變成綠色，這種現象就叫做出青！
出青的竹筍因為產生草酸的緣故，會帶有苦味，農糧署說，如果不想吃到帶有苦味的筍子，在挑選時注意兩個步驟，就能避免吃到苦筍唷。
圖／農糧署
圖／農糧署
步驟1-挑選
記得在挑選筍子，尖端不要出現青色，並且筍殼要包覆完整，底部纖維摸起來較細為佳！
另外外型上不同筍子選擇原則不同，像是綠竹筍跟烏殼綠竹筍要挑選有彎曲形狀的，麻竹筍及桂竹筍就要挑直直的外型！
圖／農糧署
步驟2-料理
筍子買回家後記得要先去殼汆燙，冷水下鍋煮至水滾，換水再煮約30分鐘，就可以料理囉！
如果沒有馬上吃，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱保存（冷藏、冷凍皆可）！
如果真的不小心挑到苦的竹筍也不用擔心，農糧署分享，可以在水中可以放入一支辣椒、一匙鹽巴、一些白米同煮，鹽巴會提出筍子甜味，辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味，煮起來會更美味唷。
2022-06-09
