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筍季到 這樣挑吃筍不吃苦
楊旻芳|2022-06-09
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圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】夏天雨水豐沛,是筍子的盛產季,炎熱的天氣來盤沙拉筍,清爽美味的散發著筍香超美味,不過有些人買回家料理卻發現「筍子是苦的?」是什麼原因呢?要怎樣才能讓筍子好吃又不苦呢?

 

夏天吃沙拉筍,記得「白、彎、矮、肥」原則,底部肥白、外型如牛角的彎、筍殼光滑且尾端不出青者為佳。圖/農糧署

 

根據農糧署指出如果筍子買回家吃起來苦苦的,代表買到「出青」的筍子,就是竹筍冒出土壤見光之後,尖端會變成綠色,這種現象就叫做出青!

出青的竹筍因為產生草酸的緣故,會帶有苦味,農糧署說,如果不想吃到帶有苦味的筍子,在挑選時注意兩個步驟,就能避免吃到苦筍唷。

 

圖/農糧署

 

圖/農糧署

 

步驟1-挑選

 

記得在挑選筍子,尖端不要出現青色,並且筍殼要包覆完整,底部纖維摸起來較細為佳!

 

另外外型上不同筍子選擇原則不同,像是綠竹筍跟烏殼綠竹筍要挑選有彎曲形狀的,麻竹筍及桂竹筍就要挑直直的外型!

 

圖/農糧署

 

步驟2-料理

 

筍子買回家後記得要先去殼汆燙,冷水下鍋煮至水滾,換水再煮約30分鐘,就可以料理囉!

 

如果沒有馬上吃,也可以放涼後裝入密封袋,放進冰箱保存(冷藏、冷凍皆可)!

 

如果真的不小心挑到苦的竹筍也不用擔心,農糧署分享,可以在水中可以放入一支辣椒、一匙鹽巴、一些白米同煮,鹽巴會提出筍子甜味,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,煮起來會更美味唷。

 

2022-06-09

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