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甜柿的維生素 A 和 C 含量，都比脆柿高。圖／123RF
【本報綜合報導】每年9到12月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。柿子可大致分為澀柿及甜柿；柿餅則是去皮後的澀柿，用自然日晒、風乾，逐漸脫去澀味跟水分。
嘉義縣大林慈濟醫院營養治療師張雅芳指出，柿子的營養價值很高，維生素A、C含量多，也是柿子另一大特色。
維生素C勝柑橘 但不宜空腹吃
色澤橙紅的甜柿，維生素A含量比脆柿高，與枇杷、芒果含量差不多；而維生素Ｃ，甜柿表現同樣比脆柿好，在水果界相當突出，可與芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。
成熟的柿子中含碳水化合物15.2%，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是柿子吃起來很甜的原因。
柿子富含β-胡蘿蔔素及鉀、磷、鐵等礦物質，與少量的蛋白質、脂肪及膳食纖維，豐富的膳食纖維還可以幫助腸胃蠕動，味甘多汁又健康。
柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」，是糖分的結晶，也是中藥材。在《本草綱目》就有記載：「柿子味甘，性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」
農委會分享了4項柿子的簡單選購要領：色澤均勻、果面乾淨、萼片鮮綠、果型大且飽滿。常溫儲存約可保存至2星期，放冷藏則可維持脆度。
如果柿子放得太軟了，進冷凍庫還可以做成「冷凍甜柿」的吃法，加點水打成冰沙，或把吸管插進果實裡直接吸都很美味。
若發現柿子有黑斑，不必擔心。農委會表示，甜柿果實成熟期遇到高溫就容易有黑斑；部分甜柿當種子引起脫澀時，果肉也會有黑褐色斑，都只影響外觀賣相，不影響食用安全。
張雅芳表示，柿子口感較澀，是因單寧酸含量較多，單寧酸會影響胃酸分泌，最好飯後食用，不宜空腹吃。
黑斑不影響食安 貧血者宜淺嘗
柿子的單寧酸會與鐵質結合，影響鐵質吸收，有貧血的人，最好不要吃太多柿子，淺嘗即可。
另外，柿子屬於高鉀食物，根據食藥署說明，若柿子同時併服保鉀利尿劑、心血管用藥等，可能會引起藥品與食物間的交互作用，增加心律不整的風險，所以也建議分開食用。
柿子鉀含量高，須限鉀的腎臟病患，不建議食用。脫水後的柿餅，維生素Ａ、Ｃ會耗損，礦物質較不會流失，限鉀的腎臟病患也不宜吃。
1個拳頭大小的柿子熱量約130大卡，100公克的柿餅則有約196大卡的熱量，糖尿病患要視飲食計畫，計算食用量。營養師張雅芳也推薦蔬果甜柿沙拉、柿餅燉素雞等食譜，讓主婦烹調出好口味。
營養師推薦柿子食譜
蔬果甜柿沙拉
食材：小黃瓜2條、蘋果1顆、牛蕃茄1顆、脆甜柿1顆、堅果1湯匙
醋醬：玫瑰鹽1小匙、現磨綜合胡椒1小匙、初榨橄欖油1大匙、水果醋2大匙（也可用新鮮檸檬汁或紅酒醋）
作法：
1.先將醋醬調勻後備用。
2.將蔬果洗淨，削皮後切小塊狀，置入容器中。
3.將蔬果丁和堅果與醬料拌勻即可享用。
柿餅燉素雞
食材：素雞1隻、紅棗6顆、枸杞適量、當歸1片、柿餅3顆、鹽適量
作法：
1.柿餅用手撕成塊。
2.素雞切成大塊備用。
3.素雞與柿餅、中藥材放入鍋中，加水高過材料，用大火煮開，改小火燜煮40分。
食譜／營養師張雅芳、廚師黃綉月提供
2022-10-12
