蔬食地圖

【本報台北訊】薑依「採收熟成度」不同，分成「嫩薑、粉薑、老薑」3種，因薑齡差異，分別適合的保存方法、調理方式、功效以及風味也有所差異。

嫩薑

嫩薑約在種植後4個月，於年幼期採收，產季為5至8月。其表皮是活細胞，蒸散速率與呼吸作用很快，容易失去水分，因此存放時須注意「保溼」，建議使用保鮮膜（盒）包覆後冷藏，約可保存1周。

嫩薑性涼，比起粉薑和老薑辛辣程度最低、纖維也最細緻，表皮顏色偏白，吃起來口感較脆且清爽，因此適合生吃、醃漬、製成薑泥或薑醬等方式，同時具解油膩和去腥效果，常用於搭配小菜或滷味。

嫩薑約在種植後4個月採收；粉薑於半成熟期採收，約種植後6個月；老薑採收於成熟期，約種植後10個月以上。圖／freepik

粉薑

粉薑於半成熟期採收，約為種植後6個月，產季8至11月。若使用頻率高，可依保存嫩薑的存放；若購買量較多，可去皮後切片或切絲冷凍保存，約可保存3個月，要料理時再取需要用量下鍋即可。

粉薑表皮為淺褐色且光滑，塊莖飽滿、肥大，口感細緻。粉薑屬溫性，有助於降低食物的寒涼性，具健胃津脾、有助於血液循環之功效，常用於料理爆香或煮成甜湯。

嫩薑約在種植後4個月採收；粉薑於半成熟期採收，約種植後6個月；老薑採收於成熟期，約種植後10個月以上。圖／Unsplash

老薑

老薑在成熟期採收，約是種植後10個月以上，全年皆可買到，它耐保存，只要刷去表面的沙土，便可直接存放於陰涼通風處，約能保存1個月。

老薑表皮呈現黃褐色，纖維粗、薑汁少，其味辛且屬熱性食物，薑辣素含量又高，因此除風寒和促進血液循環的功效最佳，是食補料理中的常客。

嫩薑約在種植後4個月採收；粉薑於半成熟期採收，約種植後6個月；老薑採收於成熟期，約種植後10個月以上。圖／Unsplash

農糧署提醒，不論何種薑都要把握最佳賞味時機，若薑發芽仍可食用，只是風味和營養價值降低；如薑發霉則請勿食用。

嫩薑約在種植後4個月採收；粉薑於半成熟期採收，約種植後6個月；老薑採收於成熟期，約種植後10個月以上。圖／pixabay