嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/freepik
【本報台北訊】薑依「採收熟成度」不同,分成「嫩薑、粉薑、老薑」3種,因薑齡差異,分別適合的保存方法、調理方式、功效以及風味也有所差異。
嫩薑
嫩薑約在種植後4個月,於年幼期採收,產季為5至8月。其表皮是活細胞,蒸散速率與呼吸作用很快,容易失去水分,因此存放時須注意「保溼」,建議使用保鮮膜(盒)包覆後冷藏,約可保存1周。
嫩薑性涼,比起粉薑和老薑辛辣程度最低、纖維也最細緻,表皮顏色偏白,吃起來口感較脆且清爽,因此適合生吃、醃漬、製成薑泥或薑醬等方式,同時具解油膩和去腥效果,常用於搭配小菜或滷味。
嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/freepik
粉薑
粉薑於半成熟期採收,約為種植後6個月,產季8至11月。若使用頻率高,可依保存嫩薑的存放;若購買量較多,可去皮後切片或切絲冷凍保存,約可保存3個月,要料理時再取需要用量下鍋即可。
粉薑表皮為淺褐色且光滑,塊莖飽滿、肥大,口感細緻。粉薑屬溫性,有助於降低食物的寒涼性,具健胃津脾、有助於血液循環之功效,常用於料理爆香或煮成甜湯。
嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/Unsplash
老薑
老薑在成熟期採收,約是種植後10個月以上,全年皆可買到,它耐保存,只要刷去表面的沙土,便可直接存放於陰涼通風處,約能保存1個月。
老薑表皮呈現黃褐色,纖維粗、薑汁少,其味辛且屬熱性食物,薑辣素含量又高,因此除風寒和促進血液循環的功效最佳,是食補料理中的常客。
嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/Unsplash
農糧署提醒,不論何種薑都要把握最佳賞味時機,若薑發芽仍可食用,只是風味和營養價值降低;如薑發霉則請勿食用。
嫩薑約在種植後4個月採收;粉薑於半成熟期採收,約種植後6個月;老薑採收於成熟期,約種植後10個月以上。圖/pixabay
2023-03-14