蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】你也有過這樣的經驗嗎？去市場要買青花菜、拿到青花筍，或是去餐廳想吃青花菜、點到花椰菜。其實青花筍、青花菜、花椰菜是3種不同品種的植物，一起帶您來認識。

青花菜與花椰菜都是野生甘藍演化而來，所以它們長得很像，差別在於花球的構造。

花椰菜

我們常聽到的「花椰菜」又稱花菜、菜花，十字花科蕓薹屬的作物。食用部位為它的花球，花球生長在植株莖頂，由未分化完成的花苞聚合而成，也就是在開花過程中，尚未完整開花的肉質組織。

花椰菜花球的顏色有白色、黃色、綠色、橘色和紫色等，形狀一般為圓頂狀，有些品種的花球呈尖形或金字塔形。因其生長之初用不織布覆蓋，所以花是白色的，否則正常生長過程會偏黃。

花椰菜花球的顏色有白色、黃色、綠色、橘色和紫色等。圖／pexels

青花菜

青花菜主要食用由已分化的小花蕾組成的花蕾球，若花蕾過度成熟，小花蕾就會變黃色，甚至開出黃色花朵。它不僅能強化身體免疫力，還能讓病原體無機可乘，避免環境中的汙染物質進到體內系統，是最佳抗癌蔬菜之一。

品質愈佳的青花菜，抗癌效果也愈好，掌握「顏色濃綠、花球隆起、手感較重、切口溼潤」原則，就能挑選到優質的青花菜。

顏色濃綠：青花菜以顏色濃綠、色澤鮮亮者為佳，若已發黃，或開出黃色花朵，代表成熟過度，品質較差；花球隆起：花球表面凹凸不明顯、整體有隆起感、花蕾緊密結實者品質佳，葉片嫩綠、溼潤的較新鮮。

手感較重：體積相同、手感較重尤佳，但避免購買花球過硬、花梗寬厚結實者，代表太成熟；切口溼潤：切口溼潤度代表新鮮度，切口嫩綠溼潤表示剛摘下不久，若太乾燥或發黃，代表採摘很久了。

掌握「顏色濃綠、花球隆起、手感較重、切口溼潤」原則，就能挑選到優質的青花菜。圖／Unsplash

青花筍

青花筍是芥藍與青花菜雜交後的品種，其花梗細、較多分枝，花球較小且鬆散，口感嫩脆與蘆筍相似，體積較青花菜小、形狀較狹長。

青花筍口感嫩脆與蘆筍相似，體積較青花菜小、形狀較狹長。圖／pexels

切開菜莖時，發現菜莖空心、變褐，這是花椰菜和青花菜的生理障礙，在種植過程中由於氮肥施用過多，缺硼、長時間乾旱，或環境溫度太高，都可能會導致莖部空洞化。

若太晚採收或冷藏不當，可能會使心部褐化、變黑，不宜食用，應削去黑心部位，完全加熱煮熟後才可食用。

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