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近年受全球暖化影響，環保意識抬頭，許多人希望透過「減碳飲食」來愛護地球，為了降低畜牧業排碳量，許多人會選擇吃素、飲用植物奶等方式，進而颳起一陣植物奶熱潮。圖為燕麥奶。圖／ingimage
【本報台北訊】現代人健康意識抬頭，近年也掀起一股植物奶取代牛奶的潮流，營養師余朱青表示，除了燕麥奶外，國人常喝的豆漿、米漿其實也算是植物奶的一種，另外還有杏仁奶、豌豆奶、椰奶等。
植物奶益處
植物奶大部分是由堅果、穀物等，加上水一起製作而成，余朱青指出，大部分的植物奶熱量、脂肪含量比牛奶低，膳食纖維則比牛奶多，容易產生飽足感。
因此適合正在進行熱量控制的朋友，此外，植物奶也造福了有乳糖不耐症或是對牛奶過敏者。
近年受全球暖化影響，環保意識抬頭，許多人希望透過「減碳飲食」來愛護地球，為了降低畜牧業排碳量，許多人會選擇吃素、飲用植物奶等方式，進而颳起一陣植物奶熱潮。
常見植物奶
除了民眾普遍知道的燕麥奶以外，其實杏仁奶、豆漿、米漿等都是植物奶，營養師分享5種常見的植物奶，民眾可依自己的喜好或需求，選擇適合自己的植物奶。
燕麥奶
燕麥奶含有豐富的膳食纖維，屬於全穀雜糧類的飲品。余朱青提醒，雖然燕麥奶熱量比牛奶低，但糖值成分偏高，若有在控制碳水化合物的人，飲用時要注意不要過量。
燕麥奶。圖／Pexels
杏仁奶
杏仁奶與台式傳統杏仁茶所使用的南杏（apricot）不同，一般杏仁奶是使用市面上常見的杏仁堅果（almond）。
余朱青表示，杏仁奶的熱量和蛋白質含量都偏低，但鈣質含量高，且因不含麩質，是麩質或牛奶過敏者的最佳選擇。
杏仁奶。圖／Pexels
豆奶
豆奶即是「豆漿」，以黃豆或黑豆為主要原料。余朱青營養師提到，豆奶是植物奶中蛋白質含量較高的飲品，和牛奶的含鈣量幾乎差不多，是素食者攝取優良蛋白質的來源之一。
豆奶。圖／123RF
米漿
米漿跟燕麥奶一樣都屬於全穀雜糧類飲品，容易有飽足感。余朱青表示，市售的米漿多半會添加芝麻、花生等，藉此豐富口感，也會添加糖，因此在眾多植物奶中，米漿熱量較高。
豌豆奶
豌豆奶跟杏仁奶一樣，都屬於蛋白質和鈣質較高的植物奶，且含有多種礦物質。碗豆奶的原料並不是常見於冷凍蔬菜裡的青綠色豌豆，而是將去了皮的乾燥黃豌豆（split yellow pea）製成蛋白粉，再加上水、油等調製而成。
營養師指出，碗豆奶目前在國內還不算普遍，但在歐美地區因無麩質飲食興起，豌豆奶愈來愈受歡迎。
碗豆奶。圖／取自維基百科
最後，營養師提醒，市售的植物奶每家配方都不一樣，不論購買哪個品牌，民眾都應盡量選擇無糖的植物奶飲品，這樣才能避免攝取到更多熱量，較為健康。
健康醫療網：https://www.healthnews.com.tw/article/57999
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2023-06-04
