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【本報台北訊】白蘿蔔一年四季都吃得到，但最好吃的季節是2、3月，白蘿蔔不僅熱量極低，還有各種礦物質與維生素，堪稱「平民人蔘」，挑選白蘿蔔應掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」原則。

白蘿蔔種類

白蘿蔔可分5個變種，分別為根用蘿蔔變種、櫻桃蘿蔔變種、鼠尾蘿蔔變種、葉用蘿蔔變種以及野生蘿蔔變種，不同種類口感也因此不同，台灣常見蘿蔔品種包括杙仔、矸仔、白玉蘿蔔及梅花。

杙仔：外型外觀較細、兩端較尖，適合煮、醃漬或是晒乾。

矸仔：根狀類似酒瓶，上端細小且下端肥大，適合煮湯。

白玉蘿蔔：外觀較屬長圓錐形，較適合醃漬黃蘿蔔。

梅花：肉質細緻，適合運用各種蘿蔔料理，最適合種植於冬天。

白蘿蔔功效

白蘿蔔富含許多關鍵營養素，常作為冬季養生食材，俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」

營養師高敏敏在臉書分享，白蘿蔔不僅熱量極低，還有各種礦物質與維生素，舉例來說，一大根白蘿蔔熱量才147大卡，且富含維生素C、葉酸、鉀等營養素：

維生素：增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收。

葉酸：易感疲累、孕媽咪必備營養。

鉀：利尿消水腫、調節高血壓。

膳食纖維：幫助腸胃蠕動、排便順暢。

生物活性物質：包含蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等，幫助降發炎、抗癌、保肝。

圖／資料照片

白蘿蔔挑選守則

市面上蘿蔔有很多種類，想要挑選美味白蘿蔔可以眼觀察、用手指輕彈，只要掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」的原則，且留意蘿蔔表皮光滑、顏色呈現潔白、有重量感、結實飽滿，即手指輕彈有清脆聲音。

白蘿蔔含有大量水分，成熟時容易產生裂痕，表皮若有小裂縫，則是成熟期土壤水分含量變化太大時產生，以削皮器刮除表皮及裂縫，即可安心食用。

不過，如果過熟中間就會出現「膨心現象」，整體口感和風味營養都會變差，務必小心挑選。

白蘿蔔保存方法

如果白蘿蔔買回家沒有要直接吃，可將整條白蘿蔔去葉帶土，用報紙包裹冷藏保存；若已經吃過一部分，可以用保鮮膜封住切口，並放入冰箱冷藏。

日本NHK電視台晨間節目邀請白蘿蔔農家泉水淑子，與民眾分享白蘿蔔冷藏保存方法，實測後可讓白蘿蔔保鮮1個月以上。

第一步，將白蘿蔔長葉子的頂端部分切掉，及削除白蘿蔔外皮；第二步，將白蘿蔔放進保鮮夾鏈袋中，並排掉袋內空氣且將袋口密封放冷藏。

資料來源：平民人蔘「白蘿蔔」功效、挑選一次看！實測「保存3步驟」多放1個月

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