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平民人蔘營養多 挑選方法看這裡
|2024-03-29
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白蘿蔔不僅熱量極低,還有各種礦物質與維生素,堪稱「平民人蔘」。圖/Freepik

【本報台北訊】白蘿蔔一年四季都吃得到,但最好吃的季節是2、3月,白蘿蔔不僅熱量極低,還有各種礦物質與維生素,堪稱「平民人蔘」,挑選白蘿蔔應掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」原則。

白蘿蔔種類

 

白蘿蔔可分5個變種,分別為根用蘿蔔變種、櫻桃蘿蔔變種、鼠尾蘿蔔變種、葉用蘿蔔變種以及野生蘿蔔變種,不同種類口感也因此不同,台灣常見蘿蔔品種包括杙仔、矸仔、白玉蘿蔔及梅花。

 

杙仔:外型外觀較細、兩端較尖,適合煮、醃漬或是晒乾。

 

矸仔:根狀類似酒瓶,上端細小且下端肥大,適合煮湯。

 

白玉蘿蔔:外觀較屬長圓錐形,較適合醃漬黃蘿蔔。

 

梅花:肉質細緻,適合運用各種蘿蔔料理,最適合種植於冬天。

 

白蘿蔔功效

 

白蘿蔔富含許多關鍵營養素,常作為冬季養生食材,俗語說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。」

 

營養師高敏敏在臉書分享,白蘿蔔不僅熱量極低,還有各種礦物質與維生素,舉例來說,一大根白蘿蔔熱量才147大卡,且富含維生素C、葉酸、鉀等營養素:

 

維生素:增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收。

 

葉酸:易感疲累、孕媽咪必備營養。

 

鉀:利尿消水腫、調節高血壓。

 

膳食纖維:幫助腸胃蠕動、排便順暢。

 

生物活性物質:包含蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等,幫助降發炎、抗癌、保肝。

 

圖/資料照片

 

白蘿蔔挑選守則

 

市面上蘿蔔有很多種類,想要挑選美味白蘿蔔可以眼觀察、用手指輕彈,只要掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」的原則,且留意蘿蔔表皮光滑、顏色呈現潔白、有重量感、結實飽滿,即手指輕彈有清脆聲音。

 

白蘿蔔含有大量水分,成熟時容易產生裂痕,表皮若有小裂縫,則是成熟期土壤水分含量變化太大時產生,以削皮器刮除表皮及裂縫,即可安心食用。

 

不過,如果過熟中間就會出現「膨心現象」,整體口感和風味營養都會變差,務必小心挑選。

 

白蘿蔔保存方法

 

如果白蘿蔔買回家沒有要直接吃,可將整條白蘿蔔去葉帶土,用報紙包裹冷藏保存;若已經吃過一部分,可以用保鮮膜封住切口,並放入冰箱冷藏。

 

日本NHK電視台晨間節目邀請白蘿蔔農家泉水淑子,與民眾分享白蘿蔔冷藏保存方法,實測後可讓白蘿蔔保鮮1個月以上。

 

第一步,將白蘿蔔長葉子的頂端部分切掉,及削除白蘿蔔外皮;第二步,將白蘿蔔放進保鮮夾鏈袋中,並排掉袋內空氣且將袋口密封放冷藏。

 

資料來源:平民人蔘「白蘿蔔」功效、挑選一次看!實測「保存3步驟」多放1個月

 

圖/資料照片

#白蘿蔔,

2024-03-29

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