蔬食地圖

【本報台北訊】天然植物因為內含營養素「植化素」，而有繽紛的顏色，是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統，由於人體無法自行合成植化素，因此須攝取蔬果才能獲取營養，不同植化素對人體益處也不同，包括幫助抗氧化、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、抑制發炎、抗老化和防癌等等。

不同顏色蔬果營養各異

嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊表示，不同顏色的蔬果對應著不同的植化素，也對人體有各種益處。

綠色：例如奇異果，富含葉綠素、類胡蘿蔔素，可調節免疫系統，有強大的抗氧化作用。

黃色：例如鳳梨，含有葉黃素，可減低黃斑部退化風險，是維持視力健康的重要推手。

紅色：例如蘋果、小番茄，含有茄紅素，除了有助於免疫系統和抗氧化，也能降低罹癌風險。

白色：例如香蕉、蘑菇，富含槲皮素及多酚，具調節血脂和降血壓功效。

黑色：例如橄欖，含豐富花青素，可幫助身體抗氧化、抗老化。

圖／FREEPIK

彩虹蔬果披薩

謝瀠伊與實習生莊雅涵分享「彩虹蔬果披薩」食譜，這道料理，可同時攝取5種不同顏色蔬果與多種植化素，兼具營養與美味。

食材

抓餅餅皮3片、奇異果2顆、鳳梨1/4顆、香蕉（小）1根、蘋果1顆、小番茄5顆、蘑菇6朵、黑橄欖適量。

調味

番茄醬適量、乳酪絲200g。

圖／嘉義大林慈濟醫院提供

作法

奇異果切丁、鳳梨切小塊、香蕉切圓片、帶皮蘋果切片（可用熱水燙過，去掉蠟質），小番茄切成1/4的大小，蘑菇切片。

先將抓餅送進烤箱以上下火180℃烤5分鐘後取出。

在餅皮上鋪上薄層番茄醬，依序放上蘑菇、香蕉、蘋果、鳳梨、奇異果、小番茄。

接著再均勻撒上乳酪絲至覆蓋食材，最後放上黑橄欖點綴。

將鋪好料的披薩送至烤箱，並以上下火180℃烤15分鐘後取出。

將每片披薩切成4等分大小即完成。

資料來源：有食譜》黃色顧視力、黑色抗老化⋯營養師教你「看顏色」吃對蔬果

圖／嘉義大林慈濟醫院提供