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市售杏仁根據不同品種又分北杏、南杏與杏仁果，各有不同功效。圖左至右為北杏、南杏、杏仁果。圖／資料照片
【本報台北訊】杏仁食品種類多，包括茶飲、瓦片、巧克力及牛軋糖等，其實它們是不同種類的杏仁，台大醫院營養師葉宜玲不僅分享杏仁品種，也指出杏仁功效禁忌及挑選保存祕訣。
種類
杏仁是杏子的核仁，杏仁茶、杏仁薄餅、杏仁豆腐都是常見食品，但它們並非全部使用「真杏仁」，市售杏仁根據不同品種又分北杏、南杏與杏仁果，各有不同功效。
北杏仁：味道偏苦，通常稱為「苦杏仁」，主要作為中藥材使用。
南杏仁：味道偏甜，也被稱作「甜杏仁」，常用於料理中，如杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁餅乾等，是市面上常見的杏仁。
杏仁果：杏仁果是甜扁桃核內的果仁，正確名稱是「扁桃仁」，通常用作零食或烘焙材料，並非真正的杏仁。
圖為南北杏。圖／資料照片
功效
堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質鎂、磷、鉀、鋅等，營養學觀點來看，杏仁屬於油脂與堅果種子類，而北杏仁、南杏仁屬於藥理範圍，因此杏仁功效以「杏仁果」為主。
控制血壓：杏仁果且含有鎂、鈣、鉀等營養素，有效去除自由基、抗氧化、降低壞膽固醇，有助於調節血壓。
預防心血管疾病：杏仁果富含不飽和脂肪酸、維生素E等營養，地中海飲食也提倡以堅果為主要油脂來源，有益維持心血管機能，減少冠狀動脈發生粥樣硬化的機率。
維持腦部健康：杏仁富含維生素E，能保護腦細胞免受氧化損傷，麥得飲食也重視堅果攝取，對於大腦保護有顯著效果，有效預防失智症。
預防癌症：2008年大型肺癌研究發現，堅果攝取量最高者罹患肺癌的風險顯著降低26%；在回顧性研究中也發現，每天攝取28公克的堅果，可降低21%癌症死亡率。
杏仁果屬於油脂與堅果種子類，北南杏則屬於藥理範圍。圖為杏仁果。圖／FREEPIK
禁忌
一般常見的南杏仁、杏仁果並無飲食禁忌，網傳杏仁不能與板栗、小米一起吃，否則導致腹痛，這些都是謠傳。
北杏仁含苦杏仁苷（Amygdalin），會被杏仁本身含有的苦杏仁酶水解，產生氫氰酸，若食用過多未經處理的杏仁，體內苦杏仁苷分解後，產生的氫氰酸累積到一定程度，會導致中毒現象，建議煮沸再食用，才能減低毒性。
圖為南北杏。圖／資料照片
市面上的杏仁果油脂偏高，吃太多會引起肥胖問題，建議1天吃5顆為上限；南杏仁也是富含油脂，通常用於製作杏仁茶、杏仁餅乾，若攝取過量恐有油脂過量的情況。
未經烹煮的北杏仁含有毒素，北杏仁含苦杏仁苷的比例為1～3%，其中苦杏仁苷的致死劑量為0.5～3.5毫克，以60公斤成年人為例，約食用5顆就會有中毒反應，嚴重恐致死。
杏仁是營養豐富的堅果，雖對健康有諸多益處，但並非所有人都適合，腎臟病患者和過敏體質應注意攝取量，才不會造成身體負擔。
腎臟病患者：南杏仁、杏仁果當中含有較高的磷離子，若是代謝功能較弱的腎臟病患者食用，可能導致高血磷。
過敏體質：南杏仁、杏仁果可能會引發皮膚起疹、呼吸不順、消化異常等過敏反應，嚴重甚至致命。
挑選及保存
挑選杏仁要注意顆粒大小均勻；外觀無發霉或碎屑；以指甲按壓，外殼堅硬為佳；果仁發展完整、無缺角，以米白帶微淺黃色為佳，顏色過白可能經漂白。
南杏仁富含油脂，若長期置於室溫加上保存不當，油脂易氧化變質，造成營養素流失，建議可密封儲存，避免與空氣過多接觸；存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射；存放於冰箱中，延長保鮮時間，冷凍保存則效果更佳。
2025-01-27
