蔬食地圖

【數位部陳禹岑綜合報導】糖尿病是一種慢性代謝疾病，主要因胰島素不足，或身體對胰島素反應不佳，使得血糖無法受到良好控制而升高。家醫科醫師李思賢分享1起案例：1位體重長期維持在120公斤的糖尿病患者，糖化血色素高達10.8%；儘管他非常配合醫師建議，減少米飯、麵食等澱粉類食物，也戒掉牛奶，甚至使用最先進的藥物治療，但血糖卻遲遲沒有下降。

後來醫師發現，患者一直把「玉米」當作蔬菜，一天竟然吃4根。事實上，玉米和馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜一樣，都屬於高澱粉根莖類，碳水含量高，若當作蔬菜過量食用，就等於每天額外攝取大量澱粉，會導致血糖控制失敗。

在醫師指導下，患者調整飲食、停止把玉米當蔬菜過量食用後，糖化血色素終於降至8.6%，雖仍偏高，但血糖曲線已顯著改善，後續更逐步獲得控制。

李思賢提醒，不只是加工食品可能影響健康，許多在大眾認知中「天然健康」的食材，若攝取過多，也會造成糖尿病患者血糖不穩。因此像白米飯、地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米等高碳水澱粉食物，即使屬於天然食物，也必須嚴格控制份量。