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【記者陳禹岑整理報導】看似健康的「香蕉莓果果昔」其實可能讓營養大打折。美國戴維斯加州大學（University of California, Davis）最新研究發現，在富含抗氧化成分的莓果果昔中加入香蕉，會使人體吸收有益心臟與大腦健康的植物化合物「黃烷醇」（Flavanols）減少高達84%。原因在於香蕉中含有豐富的「多酚氧化酶」（polyphenol oxidase，簡稱 PPO），這種酵素會破壞黃烷醇結構，使原本能促進血液循環、改善記憶、減少發炎的營養成分失去活性。

香蕉的酵素反而「吃掉」營養

根據《紐約郵報》（New York Post）與戴維斯加州大學最新發表於《Food & Function》期刊的報導，研究團隊以臨床實驗觀察不同果昔配方對黃烷醇吸收的影響。受試者分別飲用「香蕉果昔」與「低 PPO 的混合莓果果昔」，再比較血液與尿液中的黃烷醇濃度。結果顯示，香蕉果昔組的吸收率大幅下降，甚至低於直接服用黃烷醇膠囊的受試者。

主研究者、加州大學營養學兼任教授哈維爾．奧塔維亞尼（Javier Ottaviani）指出：「我們原本預期PPO會對吸收產生影響，但沒想到僅僅是一根香蕉，就能讓黃烷醇含量迅速且明顯降低。」他補充，即使將香蕉與莓果分開製成不同杯果昔，只要同時飲用，仍會出現吸收下降的情形，顯示 PPO 在體內仍會發揮作用。

香蕉、酪梨都屬「高 PPO 食材」

奧塔維亞尼表示，當香蕉被打成泥或與氧氣接觸時，PPO會啟動與水果「氧化變褐」相同的化學反應。這種氧化作用不僅讓果昔顏色變深，也會使黃烷醇被分解，導致人體實際能吸收的量大幅減少。

他提醒，若想獲得完整抗氧化效益，應避免將富含黃烷醇的食材（如莓果、葡萄、可可、蘋果）與容易氧化變色的水果（如香蕉、酪梨、甜菜葉）同時打成果昔。

專家建議：改搭「低PPO水果」更聰明

美國營養與飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）建議，成人每日應攝取400至600毫克的黃烷醇，以維持心血管與大腦健康。奧塔維亞尼指出，若想兼顧風味與吸收效果，可選擇低PPO的食材搭配，例如鳳梨、芒果、柳橙、奇異果或優格。這些食材不僅能保持果昔濃稠口感，也不會干擾黃烷醇活性。

他強調：「香蕉仍然是營養豐富的水果，含有鉀與膳食纖維，也非常適合運動後補給。但若目的是保持黃烷醇的抗氧化與護心功效，最好避免與莓果同時食用。」

健康不只看食材，更看搭配

研究揭示了果昔營養的新觀點，健康不只取決於食材本身，還有食材的搭配、氧化反應息息相關。若想透過果昔攝取抗氧化營養，應留意水果間的化學作用，避免「健康配方」反而互相抵銷。