蔬食地圖

【本報台北訊】冷天最適合吃火鍋、喝熱湯，但當心熱量過高，營養師分享有益健康的蔬果清單，讓大家暖胃之餘也照顧到健康。

冬天適合喝熱湯，營養師建議，蔬菜湯的蔬果類可選擇牛蒡、黑木耳、大番茄、玉米筍及菠菜，不僅補充元氣，還可增加體內植化素含量，也有益於抗氧化降低發炎，預防心血管疾病發生。

牛蒡

牛蒡富含特殊的寡糖，包括菊糖、綠原酸和高鉀的特性，可調節血糖、穩定血壓和加強腸道蠕動，此外，牛蒡膳食纖維含量高，作為體內益生菌的好食物，是對身體很好的保健蔬菜。

圖／123RF

黑木耳

黑木耳所含的多醣體，除了提升免疫力之外，也很適合高血脂的病人食用，生鮮黑木耳100克有7.4克的膳食纖維。

大番茄

大番茄是低熱量的蔬果，其茄紅素含量適合三高族群食用，不僅降低膽固醇合成，還可維持血管健康，同時，番茄是預防腸癌的蔬菜聖品。

玉米筍

玉米筍屬於蔬菜類，含有高纖、高鉀，同時也含有維生素A及葉酸，有助於消水腫、預防感冒和維持血管健康。

圖／123RF

菠菜

菠菜植化素含量豐富，富含葉黃素、槲皮素、胡蘿蔔素，同時菠菜也是身體抗癌、預防心血管疾病的最佳蔬菜。

資料來源：跨年吃火鍋又怕熱量太高？營養師揭「神級湯品」食材、步驟一次看

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