蔬食地圖

【記者楊東庭整理報導】隨著 2026 年到來，不少民眾在新的一年立下健康飲食的新目標，從吃得均衡、少加工，到增加蔬菜水果攝取，都是常見方向。然而，在重視營養與健康的同時，「農藥殘留」等食安問題，仍是民眾關心的焦點。

回顧美國非營利組織環境工作組織（EWG）於 2025 年公布的「購物者農藥指南」（Shopper’s Guide to Pesticides in Produce），整理出年度的「最髒蔬果 12 名」（Dirty Dozen），許多蔬果幾乎年年榜上有名。

根據該名單，2025 年農藥殘留較高的蔬菜與水果包括：

1.菠菜（Spinach）
2.草莓（Strawberries）
3.羽衣甘藍、芥藍與芥菜綠葉蔬菜（Kale, Collard & Mustard Greens）
4.葡萄（Grapes）
5.桃子（Peaches）
6.櫻桃（Cherries）
7.油桃與蜜桃類（Nectarines）
8.梨子（Pears）
9.蘋果（Apples）
10.黑莓（Blackberries，新入榜）
11.藍莓（Blueberries）
12.馬鈴薯（Potatoes，新入榜）

其中，菠菜位居榜首，草莓與羽衣甘藍緊追其後。報告指出，這些蔬果在常規栽培下檢測出的農藥殘留頻率普遍較高，且多樣性也較大。

不過，法規上的農藥安全標準和殘留出現在「名單上」並不完全一樣——入榜不代表食用一定危害健康。食安專家指出，EWG 名單主要是依據檢測中農藥殘留頻率與種類彙整，而是否超過官方容許標準、實際暴露量是否達到健康風險，仍需以法規與科學評估為準。因此，報告本身是一種消費參考工具，而不是絕對判斷。

圖／FREEPIK

這15種蔬果最乾淨

2025年的農藥指南同時也列出「農藥殘留較低的15 種蔬果」（Clean Fifteen），包括鳳梨、玉米、酪梨、木瓜、洋蔥、冷凍甜豌豆、蘆筍、高麗菜、西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、紅蘿蔔、香菇與奇異果，這類蔬果在檢測中更多樣本無檢出農藥殘留，對希望降低暴露的人來說是一種參考。

對於名單引發的疑慮，營養師提醒，蔬菜水果本身富含膳食纖維、維生素與植化素，是健康飲食的重要部分，不應因排行就全面迴避。與其恐慌不吃，不如掌握正確的選購與處理方式，例如充分清洗、適度去皮與多樣化攝取等，才能在兼顧營養與安全的前提下安心吃蔬果。

專家建議，日常購買時可考慮當季、在地食材，適度選擇有機來源，並簡單清洗就能大幅降低殘留風險。真正的食安，是建立在科學判斷與日常習慣上，而不是單一名單的恐慌效應。

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