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【本報台北訊】歲末年終，正是橘子盛產的季節。想品嚐到多汁又香甜的橘子，該挑選青皮、半青黃，還是全黃的呢？資深菜販廖炯程於臉書專業分享，不同階段的橘子各有風味，教你如何挑選CP值最高的美味橘子。

廖炯程指出，橘子的表皮顏色與甜度並非絕對相關，而是受到「氣溫」與「成熟度」的影響。

歲末年終是橘子盛產的季節。圖／資料照片

半青半黃（11月-12月）：CP值首選

此時正值日夜溫差變化大的時期，葉綠素逐漸消退，類胡蘿蔔素開始顯現，橘子也開始轉色。此時的橘子甜度已明顯提升，酸度降低，口感風味最能被大眾接受，堪稱CP值最高的選擇。

青皮橘子（10月-11月）：酸甜交織，層次豐富

產季初期，外皮雖呈青綠色，但果肉其實已成熟。入口帶有微酸的果香，與甜味相互襯託，口感層次感最為豐富。

全黃橘子（12月-1月後）：軟嫩多汁，甜度濃縮

此時的橘子已完全成熟，通常經過「貯存」過程。中南部果農會在橘子約八九分熟時採收，並置於通風的倉庫中，使其「辭水」（消水）。

剛採收的橘子水分含量較高，風味容易被稀釋，果肉纖維也較硬。經過一段時間的通風，果皮水分蒸發，果肉會變得更軟、糖分濃縮、酸度降低，口感也更為「軟、甜、多汁」。

廖炯程也提醒消費者，若買到青皮橘子，覺得太酸，別急著抱怨。可將橘子放置於通風處，避免冷藏，靜置數日，待表皮稍微變軟、轉黃，就能嚐到「回甘」的滋味。掌握以上訣竅，讓你輕鬆挑選到美味可口的橘子，過個好年！

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