蔬食地圖

編按：
高糖、高油、高鹽的外食型態，讓三高問題悄悄找上門。其實，早在《黃帝內經》中就提出「五行對應五臟」的養生智慧。從青紅黃白黑的食材顏色，到酸甘苦辛鹹的味道平衡，中醫強調的不只是少吃，而是吃得均衡、多樣與適量。掌握五色五味原則，或許就是現代人忙碌生活中最簡單的健康解方。

【記者陳玲芳台北報導】現代人生活步調緊湊，外食比例高，加上高糖、高油、高鹽飲食型態普遍，「三高」問題逐年攀升。來自藍田馬光中醫診所的戴尚恩醫師指出，中醫強調「治未病」，早在《黃帝內經》便提出五行、五色、五味對應五臟的養生觀念。若能在日常飲食中掌握顏色與味道的搭配原則，有助調整體質、維持臟腑平衡，達到預防慢性病的效果。

相生滋養相剋制衡

戴尚恩醫師說明，五行理論將自然界分為木、火、土、金、水，分別對應人體的肝、心、脾、肺、腎。五臟之間存在「相生」與「相剋」關係，相生代表滋養支持，相剋則象徵制衡調節。

當某一臟腑功能失衡，可能影響其他器官運作，因此透過飲食調整，有助協助身體回到動態平衡。

圖／馬光中醫提供

在「五色入五臟」方面，中醫認為可依食材顏色補養對應臟腑。青色入肝，如菠菜、芹菜、綠豆等；紅色入心，如紅棗、番茄、紅豆；黃色入脾，如南瓜、黃豆、小米；白色入肺，如豆腐、大米、銀耳；黑色入腎，如黑豆、黑芝麻、桑葚、黑木耳。

餐桌上若能自然呈現多元色彩，往往也代表營養更均衡。

單一偏食加重負擔

至於「五味養生」，《黃帝內經》提到甘入脾、酸入肝、苦入心、辛入肺、鹹入腎。戴尚恩提醒，甘味指天然食材本身的清甜，而非精製糖；辛味則以蔥、薑等溫和辛香為主，而非重辣刺激。

他強調，味道講求適量與平衡，過度偏食單一味道，反而可能加重臟腑負擔。

臨床上，若肝氣過旺影響消化功能，可適度增加黃色甘味食材健脾；脾虛者可從補腎著手強化根本；腎虛體質則可透過辛香食材協助肺氣宣發，形成良性循環。

不過，體質差異明顯，仍應由專業醫師辨證評估後，再調整飲食內容。

圖／馬光中醫提供

五色食療守住健康

戴尚恩醫師強調，五色食療並非複雜療法，而是回歸「均衡、多樣、節制」的飲食原則。若能搭配規律作息與適度運動，在日常三餐中善用顏色與味道的智慧，便能在忙碌生活中守住健康根本，為預防三高與慢性病，打下良好基礎。