蔬食地圖

文／邱仲仁（中華民國前外交大使 ）

茹素是我的習慣與理念，出身三代茹素家庭，在任何環境下，絕不改變。走天下是我的工作，駐節國外，開會，談判，肩負任務，使命必達，絕無選擇。

數十年來因公奔波遊走各國，茹素就成為或大或小的挑戰，因為沒有一個地方像台灣一樣有許多方便，美味，營養的素食餐廳。面對各種考驗，我心不懼，堅如磐石，終能克服萬難，獲得適當飲食，完成國家交付的工作。

從古自今的食素風潮

台灣乃全球素食者天堂，大城小鎮，大街小巷，各式各樣素食餐廳，提供各種各類不同口味及作法的素食料理。根據各方調查資料，台灣約有6000家以上大小素食館，素食人口約有300萬人。各宗教及有識之士大力宣導推廣茹素，又因醫療健康，地球環保，氣候變遷，愛護動物等因素，素食人口持續增加中，從素食餐館經常爆滿可以證實。

在台灣，如果說茹素不便，困難重重，又妨礙交際應酬及職場關係，或稱會造成營養不良，發育不全等語，其實均為口腹之慾的藉口。事實上，「素食」乃人的本性，《孟子》：「見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉。」《皇母訓子十戒》：「任兒等，食美味，酒筵異樣。圖口腹，殺生靈，罪孽難搪。」

素食，向來被認為是虔誠，慈悲，克己，規矩的象徵，中國古代的「齋戒」，即包含蔬食，清淡，戒慎之意。在《禮記》中，記載歷代皇室，每當舉行宗廟大祭祀典禮時，皇室每位成員，尤其皇帝，均要事前戒食酒肉，齋戒沐浴數日，方可執禮，與上天溝通。而在國有災劫，瘟疫流行，民不聊生時，必斷酒肉葷食，祭拜天地，降福人間。

佛教素食源流，始於南朝梁武帝，崇尚儒學，推行佛法，主張斷食魚肉，不僅本身素食，也強制僧尼奉行，甚至廢止宗廟的魚肉牲禮，以蔬果代之。南北朝以下，素食主義大興，僧尼不論，一般人民也逐漸接受慈悲戒殺之說法。

萬水千山始終如一

我從台中一中畢業後念政大，後服預官役，均無困難茹素，到巴黎留學時，也能克服素食問題，法國同學常善意勸食牛排，否則難以禦寒。可惜當時未能提出一套論述以說服他們茹素。

首次外放到盧森堡大公國，歐洲最富裕國家之一，各項食材不缺，因家眷同往，大小宴會均可豐盛待客，也因素宴結交不少僑胞及當地友人。第二度外放是非洲馬達加斯加共和國，遇到的困難多是政務上的「對敵鬥爭」。

我曾在〈非洲外交肉搏戰憶往〉一文中略述惡鬥情況。在那貧窮落後國度裡，素食食材有限，僑胞多是一戰後由廣東逃離到馬國，由於馬國為世界第四大島，幅員廣大，僑胞分散各地，加以毫無交通建設，沒有加油站，轄訪地方政府及探訪僑界時，若開車前往，需另備小貨車載油桶隨行，艱苦備至。宴會時，受限食材，只能我們一家吃素，其餘上百人則葷素並食。

事實上，一生茹素，走過千山萬水，最大最艱苦的挑戰就是在查德共和國四年。全球最貧窮落後也最貪腐的國家，任何角落黃沙一片，北方為撒哈拉大沙漠，氣溫終年在36度到50度間，缺水缺電，蔬果不長，我們的食材全靠母親空運接濟，幸後來政府派遣農技團以血汗技術及昂貴的器械，肥料及引水機辛苦種植出稻作及各種蔬果，才得以存活，也勉可用素食待客。

至於政務上之考驗，更是備極辛苦，時時要應付豺狼虎豹之需索，假藉各種名義要台灣援助，其實私吞，我抵任時沒有一條柏油路，四年後離任時仍是黃沙泥土路，令人不勝唏噓，廣大人民則如螞蟻一般，朝生暮死，真是人間地獄！

廣結善緣成就菩薩大使

2002年奉派赴蒙古談判互設代表處事宜，傍晚抵達首都烏蘭巴托，在其國家賓館安頓好後下樓晚餐，卻等了2小時才吃到素菜飯，大家皆吃完離席，我孤零零在餐廳等候真不好受，考驗不可謂不大，多少次出國開會亦有相同情況，唯有心志堅定，忍耐不變，終能存活。

2003年駐節瑞典6年，雖氣候寒冷，下雪期長，陰暗日子多，卻是駐外生涯中最忙碌且有意義的一段時光。政務上，瑞典人友善正直，雙方坦誠互信，後幾成好友，而非對手。王室，外交部，國會，各地方政府，各地僑胞，投資台商，學術界，外交團，相處往來皆如魚得水。

我向來不論對方身分地位均以素食待客，外交團共一百多位大使，均稱呼我為「菩薩大使」(Ambassador Buddha)，使得許多人好奇而期望獲邀參加素宴，這對我廣結善緣甚有助益。

瑞典佛光會呂會長經營一家中國餐廳，全心全力協助我的素宴，經常清場只做我一大桌，還製作 “Menu Ambassador”，以變換口味，後來還特地從廣東請來素食主廚，其付出推廣素食的心志，令人感動不已。她告稱，見我抵任不久即在她餐廳訂素桌宴客，她想一個走遍各地的外交大使都可茹素，推素，勸素，他們為何不行？結果隔天全家開始茹素，所以僑界認為是大使渡化會長一家人。

事實上，我從未出一語勸素，應是受我的作為感動吧！我的數百賓客中，僅有極少數食「海鮮素」，即只吃海鮮不食肉類，因富裕國家，魚肉不缺，素食在歐洲甚難推廣，我僅能盡心盡力播下素食種子等待開化結果。

在國內歐洲司長任內，完成時代任務<歐洲申根免簽證>案後，隨即奉派赴捷克，沒有台僑，只有分散各地的台商，多為科技廠，沒有一家中餐館可以為我備素宴，所以都在五星飯店及家中設宴待客。有次在洲際飯店宴請國會議員，先前數度確定可作素食，當天第一道前菜是餃子湯，一口咬下竟是魚蝦肉，經理趕來道歉，謂看餃子外皮是素的，所以認為是素餃，令人哭笑不得，足見即使在進步富裕國家，茹素的考驗仍是頗多困難。

蔬食餐桌的多重面向

我在餐桌上的宣導從促進健康、地球環境永續發展、愛護動物及慈悲心靈文化四方面切入，當賓客愉快地享受美味素食時，就是我開講之時，利用大家的好奇心，把素食種子播入他們內心。

1. 從醫學健康方面觀察

各種研究顯示出食用魚肉含罹患疾病機率提升有相聯性，這些疾病包括直腸癌，乳癌，心血管堵塞，心臟病等，這些醫學報告，促使加拿大健康福利部在1992年就發行一本新版的〈加拿大健康食物指南〉，強調可多使用肉類替代品如豆類，每天多份蔬果與穀類製品，當葷食和嚴重健康問題愈被證明持續增加時，素食漸漸被接受是有益健康的，各類食譜更是不斷推陳出新。

科學家長期調查癌症患者的飲食習慣，發現大多數人皆習慣攝取大量葷食，越年輕生病者，通常是越早大量食用動物性食物。動物在屠宰前的恐懼，憤怒，憎恨等惡劣情緒，使內分泌發生強烈變化，轉化為有害的毒素，存留在肉中，人類吃入後當然有害健康。畜牧業者大量使用賀爾蒙成長催化激素，抗生素，瘦肉精，產生各種疾病，狂牛症，禽流感，海鮮重汞等皆造成人類重病來源。肉類食品中農藥殘餘量大於55%，蔬果和穀類中殘餘量低於10%，而肉食母親的母乳間接遭農藥汙染情形是蔬食母親的35倍。

美國臨床營養學會在2003年發表〈適當飲食計畫〉之官方立場，強調素食是健康而營養的。高動物性，高熱量，高脂肪，高醣類，高鈉之飲食改變了血液成分，變成酸性體質，也改變腸道菌叢。酸性體質造成新陳代謝能力減弱，免疫力下降，是疾病元凶，根據榮總一般外科研究六百位癌症病人的體液顯示85%癌症患者屬酸性體質。日本柳澤文正博士研究百名癌患，竟是100%呈現酸性體質。

2. 從地球環保角度觀察

溫室氣體排放愈來愈嚴重，雖然國際環保會議不斷呼籲各國必須嚴格控管上升幅度，然而經濟利益掛帥致成效不彰。地球各地炎熱時極端高溫，寒冷時極端低溫，大自然之正常運作完全被破壞，近年來高溫不斷，亞馬遜森林大火，澳洲森林大火均延燒數月之久，美加州，印尼，西班牙亦大火不斷，生命財產損失慘重，南北極冰山溶崩，連億萬年冰雪覆蓋的格陵蘭島也有35度的高溫，海水上升已難阻止，許多島嶼多年後必被淹沒。而寒冷低溫，造成甚少下雪的法國，西班牙變成冰天雪地，美國德州更是冰封大地，如同死城，可見氣候變遷後果嚴重。 

追根究柢，養殖動物至少排放全球一半以上人類行為所產生之溫室氣體。飼養動物作為食物是低效的，因為動物食用大量的穀物，豆類，玉米，但產出的肉，奶，蛋卻相對量少的，在美國70%穀物用來飼養動物，16磅的穀物只能產生一磅牛肉，全球40%穀物用於餵養牲畜，而畜牧的土地面積是種蔬果穀類之20倍，假如一畝地養牛羊可獲100公斤肉，若種黃豆可得1900公斤，換言之平均需用19公斤穀物換取生產1公斤肉。牛肉所需成本是豬肉，雞肉，乳，蛋等的十倍，且會製造大量溫室氣體和汙染環境，是最不環保的動物性蛋白質。

就水資源而論，美國的研究顯示，生產一公斤麥約需200公升水，一公斤肉約需10000公升水，龐大的畜牧業用水量超過全美用水總量一半。可見為食肉所消耗的經濟資源是何等驚人。

就人道救濟角度看，窮國出售糧食給西方國家用於餵養牲畜，卻餓死大量人口，依據「世界觀察協會」報告，目前約有近10億人口仍處於飢餓死亡狀態，平均每12秒一名小孩餓死，每天至少7100人死亡！如果人類少消耗肉品，就會減少養殖動物，也就會減少開墾森林，既可維護地球環保又可救助飢餓人口，以美國為例，如每年少消耗10%肉品，就可提供1200萬噸糧食給人類使用，約可餵飽6000萬人。所以蔬食和我們居住的地球環境，人類生死存亡是息息相關的。

3. 從身心靈淨化角度觀察

吃素的心念，就是發心與眾生結善的緣，長養慈悲心，不殺生，積極護生，隨緣放生，體念上天好生之德。《易經》曰：「天地之大德曰生」；《混元經》曰：「勿貪口腹開殺戒」，古聖先賢諸多訓示皆以清口茹素為修道之第一要務。今日科學家們檢驗出驚人的數據，全球每秒有2400條生物受到殘殺，累積起來就是天文數字的生命被殺害。

當我們身體不健康就會有痛，心靈不健康就堆積苦，要擺脫痛苦就要積極對自己的身體和心靈展開環保運動。身心環保即是要惜福，珍惜此生能藉此身體修行福分，用感恩的心把握善的因緣修得清淨因果。所以我們需要以健康蔬食以代替汙濁葷食，才能淨化我們的身體，保持沒有汙染的空間。

不食眾生肉，挽救人間苦難

人為萬物之靈，應時刻涵養高貴品格，存愛人利物之心，茹素可滋養仁義禮智信五常之美德，更是發菩提心，行菩薩道之正念。持齋茹素，當念慈心悲願來，朵朵蓮花歡喜開；一杯清和茶，勝喝瓊玉漿；一口菜根香，勝嚼酒肉飯。

由於時空轉變，大自然反撲，極端氣候變遷，瘟疫肆虐，蔬食人口急速增加，今日蔬素食已是全世界新趨勢，蔬食人口英國有400多萬人，美國1500萬人，印度2億多人。當今世局，天災人禍，水火刀兵，連年不斷，乃因人間殺氣沖天，罪業深重，造成浩劫。如今唯有發揮人類之慈悲心，不食眾生肉，虔心走正道，方能改變宇宙氣場，挽救人間之苦難。