蔬食地圖

【數位部陳禹岑綜合報導】多數食材以冷藏保存能延長保鮮期，但並非所有蔬果都適合放進冰箱。專家提醒，其中一種常見食材若一買回家就冷藏，反而會影響風味與口感，那就是番茄。

外媒《鏡報》整理多位料理專家的建議指出，番茄並不適合冷藏保存。原因在於低溫環境會影響番茄的香氣與風味。番茄的濃郁氣味來自天然化合物，一旦置於冰箱，這些風味物質會被抑制，使整體味道變得平淡，鮮甜度也明顯下降。

此外，過低的溫度還有可能會破壞番茄的細胞結構，讓果肉變得鬆軟甚至出現粉質感，入口時容易有「沙沙」的口感，失去原本多汁細緻的風味。

番茄具有「後熟」特性，採收後仍會在室溫下持續成熟並釋放風味。如果尚未完全成熟就放進冰箱，會中斷熟成過程，導致番茄口感偏酸、風味不足。

專家建議，未切開的番茄應放在室溫、陰涼且通風良好的環境中保存，以維持最佳口感與香氣；若已經切開，則可將切面以保鮮膜密封，再放入冰箱冷藏，以減少氧化並延長保存時間。

編輯推薦》90%的人草莓都洗錯！專家籲別先去蒂 「這樣吃」甜度更高：https://reurl.cc/2l5DvO

點我加入蔬福生活FB粉專 享受環保又養生的美味之旅