蔬食地圖

編按：
你以為微波爐加熱蔬菜會破壞營養嗎？其實營養師說，微波烹調反而能保留更多水溶性營養成分，比傳統水煮或汆燙更好！不過市售微波食品蔬菜量少、調味重，建議自己準備一些青菜，加進即食料理，簡單又健康。下班後也能快速吃到營養滿分的一餐！

【本報台北訊】現代人生活忙碌，下班後少有時間烹煮複雜料理，不少人把微波爐視為料理好幫手，用於調理生食，加熱上一餐剩食或調理食品。過去，民眾認為微波爐料理「較不健康」，但營養師釋疑，許多蔬果營養成分為水溶性，微波爐加熱時可減少水分使用，比起汆燙水煮的烹調方式，可保留更多營養，微波爐料理需注意的是，市售微波爐料理包，通常營養不夠均衡。

新光醫院營養師張郁涔表示，與民眾傳統認知不同，微波食物比起其他烹調方式，營養成分流失反而較少，烹調食物造成營養物質流失，原因包括高溫加熱導致維生素遭破壞，在不同烹調方式影響程度也不同，微波爐烹調所需水分較少，可在調味後直接加熱，大幅減少像汆燙或水煮蔬菜，造成水溶性營養成分流失的情況。像菇類、木耳等食物營養成分多為水溶性。

張郁涔提醒，市面上常見的即食微波食品，通常蔬菜量較少，多為澱粉與蛋白質組成，且調味較重，鹽分含量高，並非理想飲食，建議民眾可自行準備一些青菜，簡單清洗、微波後，加入即食料理一起食用，增加營養也減少鹽分比率。

編輯推薦》番茄放冰箱？專家：難怪不好吃！保持鮮甜要「這樣做」：https://reurl.cc/2l5Gq9

點我加入蔬福生活FB粉專 享受環保又養生的美味之旅