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【數位部陳禹岑綜合報導】在美國家庭中，芥花籽油（Canola oil）因價格親民、飽和脂肪含量低，長期被視為日常烹調的健康首選。然而，同樣屬於植物油的葵花籽油（Sunflower oil），在北美市場的普及度卻相對有限。美國《Food & Wine》雜誌專欄作家施米珠（Karen Shimizu）指出，葵花籽油其實兼具風味與營養價值，適合關注心血管健康的族群，應該獲得更多重視與應用。

葵花籽油由葵花籽提煉而成，在東歐及前蘇聯地區廣泛使用，烏克蘭更是主要生產國之一。盡管美國、加拿大及義大利也有生產，但在北美市場長期未受青睞，部分原因在於消費者普遍認為其風味不佳，尤其不適合用於沙拉料理。

施米珠分享，她曾在東歐國家喬治亞品嚐一道當地常見的沙拉，僅以黃瓜、番茄與紫羅勒搭配葵花籽油調味，卻展現出清新且富層次的風味。然而回到美國嘗試重現時，卻發現味道大不相同。

經向白俄羅斯裔主廚暨餐廳業者Bonnie Morales請教後，她才發現差異關鍵在於油品種類。與橄欖油相似，葵花籽油可分為精煉與初榨兩種。初榨葵花籽油保留較多天然香氣，適合用於沙拉或作為料理收尾調味；而精煉葵花籽油風味較淡、耐高溫，則更適合煎、炒、炸等烹調方式。

無論是精煉或未精煉葵花籽油，皆能提供相同類型的有益脂肪酸，對健康具有正面影響。圖／FREEPIK

除了風味上的差異，葵花籽油在營養方面亦具優勢。註冊營養師莫爾（Chris Mohr）表示，葵花籽油富含不飽和脂肪酸，與多數植物油相同，研究顯示以不飽和脂肪取代飽和脂肪，有助降低心血管疾病風險。此外，其維生素E含量亦相當豐富，一湯匙即可提供每日建議攝取量的3分之1以上。

莫爾指出，無論是精煉或未精煉葵花籽油，皆能提供相同類型的有益脂肪酸，對健康具有正面影響。專家建議，消費者在使用葵花籽油時，可依料理需求選擇適合的種類，以兼顧風味與營養。

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