蔬食地圖

文／楊東庭

隨著春夏交替，台灣進入鳳梨盛產季，各式香甜多汁的鳳梨陸續上市，不僅風味迷人，也富含豐富營養價值。專家提醒，挑對品種、吃對方法，再搭配正確保存技巧，才能吃得美味又安心。

鳳梨的歷史

鳳梨，又名菠蘿、旺來或黃梨。歷史記載，最早將鳳梨介紹給歐洲的人，是航海家克里斯多福·哥倫布。他在1493年第二次航行時，於加勒比海瓜德羅普島發現鳳梨，當地原住民不僅食用，還用於日常保養。

由於外型酷似松果，哥倫布將其稱為「印第安人的松果」，並帶回西班牙，隨後逐漸傳入荷蘭、英國及俄羅斯等地，成為風靡全球的熱帶水果。

台灣鳳梨品種多元 風味各具特色

台灣鳳梨產季約在每年3月至7月，主要產地分布於屏東至南投一帶，品種超過20種，各具風味特色。常見品種包括：

金鑽鳳梨（台農17號）：甜度高、纖維細緻，口感溫和，是目前市場主流

牛奶鳳梨（台農20號）：酸度低、口感細膩，帶有淡淡乳香

釋迦鳳梨（台農23號）：果肉柔軟、甜味濃郁

土鳳梨（傳統品種）：酸味較明顯、香氣濃厚，適合加工或入菜

圖／農業部桃園區農業改良場

鳳梨營養價值高 補充維生素又助消化

營養師高敏敏在臉書發文指出，鳳梨富含維生素C、維生素A、維生素B群，以及鎂、鈣等礦物質，有助維持腸道健康、促進黏膜修復，對骨骼發育也具正面效益。

此外，鳳梨含有「鳳梨酵素」（鳳梨蛋白酶），能幫助分解蛋白質，因此適合在飯後適量食用，有助消化、減少腸胃負擔。

網路傳言多 農糧署破解4大迷思

針對網路流傳的鳳梨相關說法，農業部農糧署透過粉專提出澄清，提醒民眾理性判讀資訊：

迷思1：鳳梨放愈久愈甜？
👉 正解：鳳梨採收後會「退酸」，糖酸比例改變，口感才會覺得較甜。若敲擊聲音低沉，代表水分充足，建議儘早食用。

迷思2：鳳梨不能和芒果一起吃？
👉 正解：兩者可安心同食。部分不適多為個人體質（如芒果過敏）或鳳梨酵素刺激所致。

迷思3：果心大、果皮裂開代表使用生長激素？
👉 正解：果心大小與品種、氣候有關；裂果多因水分變化與高溫造成。現今鳳梨多為鮮食栽培，農民通常不會施用生長調節劑，以免影響甜度。

迷思4：鳳梨有細針會咬舌頭？
👉 正解：刺口感來自鳳梨酵素刺激口腔黏膜。經品種改良，如金鑽鳳梨已明顯降低此現象。

鳳梨保存有訣竅 掌握鮮度更美味

想讓鳳梨維持最佳風味，可掌握以下原則：

整顆未切：放置陰涼通風處，可保存約2～3天

已切鳳梨：建議放入密封保鮮盒冷藏，並於2～3天內食用完畢

避免久放：鳳梨不耐久存，放置過久易流失風味甚至變質

食用前處理：去皮切塊後再冷藏，食用更方便、口感更佳

隨著鳳梨進入盛產期，無論是直接鮮食或入菜料理，都能品嚐到其天然甜美。專家也提醒，選購當季在地鳳梨，不僅新鮮美味，也能以實際行動支持台灣農業發展。

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