蔬食地圖

編按：
青花菜價格親民又營養豐富，但青花菜縫隙多，容易藏污納垢，若只用清水沖洗，可能仍難徹底清潔。有網友分享可用牙刷輕刷花球與莖部的清潔法，引發熱議，也提醒大家，食材清潔方法正確與否，往往影響入口安心度。

文／廖炯程

青花菜價格起起伏伏，以前進口青花菜，那可是貴族蔬菜，一斤90～110元是常態，一顆隨便都要50元起跳。

現在台灣本地產的一斤50元，一顆30塊有找！

不是農民愛賭博，也不是大家只會一窩蜂種高麗菜。這背後其實是一個「原本想救火，結果水管爆掉」的故事。

3500元的蝴蝶效應

事情是這樣的，政府為了怕大家全部去種高麗菜導致崩盤，祭出了「轉作獎勵」，每分地補助3500元鼓勵改種青花菜。原本的劇本寫得很好：分散風險，然後收購的青花菜進入「冷鏈加工」，做成冷凍蔬菜，變成「冬菜夏用」。

但劇本沒算到的是老天爺太賞臉了。天氣太好，產量大爆發，加工廠的產線切不完，就像高速公路塞車一樣，後面的車（青花）上不去，只能全部倒灌回果菜市場。結果就是高麗菜崩盤，青花菜也跟著手牽手一起跳水。這真的不能怪農民，也不能全怪政府沒做事（該警示的、該補助的都做了），純粹就是產能消化不良加上氣候神助攻。

這時候消費者能做什麼？很簡單，就是「用力的吃」！台灣本產的青花菜口感最嫩、最甜，把握青花「正時無蟲」，沒什麼菜蟲啊！

可以採高標準的清洗SOP：

1.先整朵沖洗。

2.切成小瓣後，浸泡鹽水（逼出房客）。

3.再進行流水沖洗。

4.關鍵一步，拿一支「軟毛牙刷」，每個縫縫都不要放過刷洗，這樣才敢說是真正的素食！

趁著便宜又好吃，今晚餐桌就來一盤「清炒青花菜」吧！

圖／廖炯程

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