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【本報綜合報導】毛豆是許多營養師推薦的健康零食，它富含蛋白質以及膳食纖維，吃起來很有飽足感。現在正好是毛豆的季節，嘴饞時不妨多吃一點毛豆。

毛豆是尚未成熟的大豆，在7至8分熟時採收，因豆莢綠色帶有茸毛而稱為「毛豆」。它還有「綠金」之稱！很多台灣人哈日，不管吃的用的就喜歡「日本貨」。但是台灣的毛豆是優質的本土食材，因品質好主要外銷日本，為台灣賺進不少「綠金」。

熱量低口感脆 有飽足感

大豆家族裡，毛豆、黃豆和黑豆都含有豐富的蛋白質，但不同品種的營養成分會有所差異。其中毛豆熱量低、口感清脆，富含蛋白質和膳食纖維，吃起來很有飽足感。

《EatingWell》訪問營養師Caroline Thomason指出，毛豆是一種營養豐富的植物蛋白，尤其適合糖尿病患者，它碳水化合物含量低、纖維含量高，有助於穩定血糖。

DIY料理  涼拌入味有祕訣

營養師Elizabeth Ward則指出，毛豆的膳食纖維很多，特別是可溶性膳食纖維，有助於維持正常的膽固醇水平。而富含膳食纖維的食物還能幫助控制體重，體重也同樣會影響膽固醇。

農業部指出，挑選毛豆時，記得看豆莢是否飽滿、顏色翠綠，茸毛茂密、摸起來硬挺，就是最新鮮的毛豆。

毛豆及毛豆仁買回家後，若還沒煮，放保鮮袋冷藏可保存3至5天；若已煮熟，放保鮮袋冷凍可保存1個月。

毛豆可以蒸煮也可以涼拌吃，很多人則是特別愛吃滷味攤、日式餐廳的涼拌黑胡椒毛豆，因為特別入味。其實涼拌毛豆很簡單，在家可以自己做，不過想要像外賣的毛豆那麼入味，可是有祕訣的。

農糧署指出，毛豆在洗淨後用剪刀將頭尾尾端修剪，會更容易入味。

毛豆可以蒸煮也可以涼拌，富含蛋白質及膳食纖維，吃起來很有飽足感。圖／123RF

涼拌毛豆3招入味

1.頭尾修剪（更入味）：洗淨後用剪刀將頭尾尾端修剪，容易入味。

2.沸水下鍋（八角去豆腥）：加入八角煮至滾水，再下毛豆莢汆燙3至4分鐘。

3.冰鎮調味（更爽脆）：毛豆以冰水冰鎮，瀝乾後加入調味料拌勻。

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