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【數位部趙奕寧綜合報導】「三色豆」由胡蘿蔔、玉米與豌豆仁組成，常被視為便當中的配角，而它其實有著悠久的歷史與豐富營養價值。

三色豆的誕生早可追溯至1930年代，因歐洲、美國部分地區天候寒冷、蔬菜難以生長，為提供營養並兼具衛生，多以切丁的形式販售，同時具有一定便利性。

1960年代後，台灣冷凍工業快速發展，農產品外銷需求增加，其中豌豆莢更成為重要外銷品項之一。

在產業帶動下，三色豆開始進入本地市場，並透過便當店與各類調理食品普及，成為台灣人餐桌上的熟面孔。

從營養角度來看，三色豆各具特色，三者搭配不僅色彩繽紛，也兼具多元營養。

胡蘿蔔丁多採橘色品種，甜度較高、口感清脆，富含維生素A與β胡蘿蔔素；玉米粒以甜玉米品種為主，風味香甜，含葉黃素和玉米黃素；豌豆仁則選用嫩豆用品種，豆仁豐肥、翠綠鮮嫩，含澱粉及膳食纖維等營養。

近年，隨著飲食觀念轉變，三色豆的料理方式也逐漸多樣化。料理前先經簡單汆燙並瀝乾水分，再加入毛豆仁或杏鮑菇等食材拌炒，提升風味層次，經典配菜也能轉化為兼具美味與營養的家常佳餚。

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