蔬食地圖

【數位部陳禹岑綜合報導】你知道嗎？超市常見的彩椒雖然顏色不同，但其實來自同一種植物，差別主要在於成熟程度，而這也直接影響它們的風味與營養價值。其中，成熟度最高的紅甜椒，被認為是營養最豐富的一種。

根據美食網站《The Takeout》報導，市面上的甜椒主要分為綠、黃、橘、紅4種顏色。甜椒在生長初期呈現綠色，隨著成熟逐漸轉為黃色、橘色，最後變成紅色。成熟度越高，甜度也越高，反之，綠甜椒因尚未成熟，味道較苦。

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營養方面，所有甜椒都含有豐富的維生素C、膳食纖維與抗氧化物質，但紅甜椒的含量最為突出。根據美國農業部（USDA）資料，每100克生紅甜椒的維生素C含量超過140毫克，高於青椒約100毫克。此外，紅甜椒也富含β-胡蘿蔔素、辣椒紅素與木犀草素等抗氧化成分。

專家指出，甜椒在成熟過程中，葉綠素會逐漸分解，並轉化為類胡蘿蔔素，讓顏色由綠轉紅，同時提升抗氧化能力與營養價值。也因此，成熟度越高的甜椒，通常營養密度越高。

不過，這並不代表所有蔬果都是愈成熟愈好。不同成熟階段各有營養特色，例如青香蕉富含膳食纖維、糖分較低，而熟香蕉則糖分與抗氧化物較高。對甜椒而言，黃椒含有較多葉黃素與玉米黃素，有助於護眼；紅椒則在維生素與抗氧化物表現更佳，甚至含有與降低癌症風險相關的番茄紅素。

整體而言，營養專家建議，與其執著單一顏色，不如多攝取各種顏色的蔬果，才能達到均衡飲食。不同顏色的甜椒各有優勢，重點還是在於多吃蔬菜，維持整體健康。

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