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編按：
玉米鬚常被當成廚餘丟棄，但其實不僅能泡茶、入菜，還是判斷玉米成熟度與甜度的重要線索。日本藥膳專家分享玉米鬚的多種妙用，下次買玉米前，不妨先認識這個被忽略的「寶藏部位」。

【記者陳禹岑整理報導】不少民眾在料理玉米時，習慣將外皮與玉米鬚一併丟棄。據日本生活網站Grape報導，日本藥膳專家都築麻尋指出，看似不起眼的玉米鬚其實自古就被視為食材，在藥膳與漢方領域甚至有專屬名稱，不僅能入菜、泡茶，還能幫助挑選香甜成熟的玉米。

玉米鬚在藥膳界有名字 古人早已拿來食用

中醫藥膳講師都築麻尋表示，玉米鬚在日本藥膳與漢方中被稱為「南蠻毛」，過去日本也曾將其作為藥草使用。然而隨著現代消費市場愈來愈重視外觀與便利性，玉米鬚逐漸被視為沒有用途的廢棄物，多數人在處理玉米時都會直接丟棄。

相較之下，南韓至今仍保留食用玉米鬚的習慣。當地超市與便利商店常見以玉米鬚製成的「玉米鬚茶」，因不含咖啡因，深受各年齡層消費者喜愛。

最簡單的吃法 直接和玉米一起煮

都築麻尋表示，玉米鬚其實不需要複雜料理，最簡單的方式就是保留部分外葉與玉米鬚一起水煮，煮熟後直接食用。她指出，玉米鬚的風味與玉米粒相近，只是口感略帶嚼勁，不需要特別調味就能享用。

除了直接食用外，也能將玉米鬚加入炊飯、湯品或味噌湯中增加香氣；若以平底鍋乾炒至微微焦香後撒上少許鹽巴，也能當成風味小點心。

另外，炒香後的玉米鬚也能沖泡成茶飲，成為另一種夏季飲品選擇。

清洗簡單 冷凍可保存1個月

在料理前，只需將外露的褐色末端剪除，再以清水簡單沖洗即可。

若短時間內吃不完，也可將玉米鬚洗淨瀝乾後放入冷凍庫保存，約可保存1個月。有些人甚至會先將玉米鬚分開冷凍，之後再拿出來煮茶或入菜。

看玉米甜不甜 玉米鬚就是關鍵

除了食用價值外，玉米鬚也是挑選玉米的重要指標。

專家表示，若玉米外露的鬚絲呈現深褐色且略微乾燥，通常代表玉米已成熟，甜度也相對較高；若玉米鬚仍偏淺色或過於溼潤，則可能尚未完全成熟。

下次購買玉米時，不妨先別急著把玉米鬚丟進垃圾桶，或許這些過去被忽略的部分，也能成為餐桌上的美味食材。

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