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【數位部趙奕寧綜合報導】開心果近年成為甜點與零食界的寵兒，不僅風味獨特，更富含蛋白質、維他命與礦物質，被譽為健康堅果。

開心果功效

營養師指出，開心果具備高度抗氧化能力，適量攝取對健康有顯著益處：

穩定血糖：升糖指數低，含有類胡蘿蔔素與酚類。

維護心血管：富含胺基酸L-精氨酸，有助於血管健康。

促進腸道健康：高膳食纖維含量，有助腸道益菌生長。

降低癌症風險：維他命E與纖維有助保護腸道，降低大腸癌機率。

修復肌肉：含有豐富蛋白質，適合運動後補充能量。

食用建議及禁忌

根據國健署「每日飲食指南」，油脂與堅果種子類每日建議攝取1份。

建議攝取量：約10公克，換算約15顆開心果。

建議食用時間：餐前或與正餐一同食用，研究顯示，餐前食用能減少膽固醇累積，搭配正餐則有助於抑制餐後血糖飆升。

開心果營養雖豐富，但以下族群需審慎食用。

堅果過敏者：避免引起嚴重過敏反應。

腸胃敏感者：高膳食纖維可能刺激腸胃，腸躁症患者應酌量攝取。

腎臟病患者：開心果的鉀含量較高，需控制攝取以保護腎功能。

體質燥熱者：屬堅果類，建議每日攝取不超過30公克，以免上火。

剝殼與挑選方法

【省力剝殼法】

湯匙撬開法：將湯匙插入開心果前端縫隙，呈X型交叉施力。

果殼輔助法：利用另一個開心果殼插入縫隙，旋轉撬開。

塑膠袋搓揉法：將開心果放入袋中，密封後用力搓揉，外殼自然裂開。

【選購方法】

避開加工：務必選擇「無調味」，避免攝取過多的鈉或糖分，享受原始營養。

外觀：顆粒大且飽滿，皮色自然暗黃、紫色內衣、綠色果仁。

若外殼過白或顏色過於鮮豔，可能經漂白或染色；搖晃時若有明顯響聲，可能為機器強行壓開，而非自然熟成。

保存方法

開心果含有油脂，容易氧化變質，建議採以下方式保存。

室溫：密封保存，可存放2至3周。

冷藏：密封後放入冰箱，可延長至3個月。

冷凍：若想長期保存（1年以上），冷凍是最佳選擇。

推薦食譜 開心果優格冰淇淋

開心果優格冰淇淋適合春夏享用，食材僅需開心果、希臘優格、少許鮮奶油與糖，透過果汁機攪打成泥並冷凍，重複攪拌即可製作出細緻的天然冰淇淋口感。

資料來源：開心果控血糖護心臟！什麼時候吃最好？研究建議「2時機」吃進營養

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