蔬食地圖

文／張燦

紅棗，又稱大棗、良棗，是中國原產的植物，具有超過三千年的栽培歷史。

自古以來，紅棗與桃、李、梅、杏一同被譽為「五果」，被視為上品。

紅棗既是家常食物，又是一味中藥佳品，享有「百藥之引」的美譽。民間素有「一日三棗，終身不老、」及「要使皮膚好，粥里加紅棗」的說法，這都是對紅棗營養價值和美容功效的充分肯定。

中醫認為，大棗性味甘、溫，入脾、胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性之功效，適用於脾胃虛弱、倦怠乏力、血虛萎黃、神志不安、婦女臟躁、精神恍惚等症狀。

李時珍在《本草綱目》中記載大棗味甘，性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病。

常食大棗，對治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦及養肝防癌效果尤為突出。

紅棗的功效在許多古代醫書中得到印證。

《神農本草經》言：「主心腹邪氣，安中養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥。久服輕身長年。」

清代名醫王孟英的《隨息居飲食譜》則說：「鮮者甘涼，利腸胃……乾者甘溫，補脾養胃，滋營充液，潤肺安神。食之耐飢，亦可浸酒……以北產大而堅實肉厚者，補力最勝，名膠棗，亦曰黑大棗。色赤者名紅棗，氣香味較清醇，開胃養心，醒脾補血。」

紅棗，還被譽為「天然維生素C丸」，在所有水果中，其維生素C含量獨占鰲頭。每100公克鮮棗的維生素C含量約243毫克，這個數值遠遠超過了常見的水果，如蘋果、桃子、柳丁、梨等。

紅棗營養豐富，還含維生素A、B群與胡蘿蔔素

此外，紅棗在抗癌、防癌方面，也能發揮重要作用。紅棗富含一定量的生物類黃酮（類似維生素P的活性成分），這種物質在人體內能強化維生素C的作用，保持血管彈性，提高血液中的含氧量，並增強心肌收縮力，從而對心血管疾病的防治大有裨益。

紅棗的營養成分豐富，包括蛋白質、脂肪、有機酸、多種胺基酸、維生素A、維生素B群、胡蘿蔔素等，具有補中益氣、健脾和胃、養血安神、滋補身體的功效。

這也就不難理解，為何古代醫學家孫思邈會將紅棗視為「久服輕身，長年不飢，似神仙」的佳品。

臉上老人斑變多？維生素C抗氧化助養顏

在養生領域，紅棗應用廣泛。脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力之人，每日適量食用紅棗（七顆）或與黨參、白朮搭配，可達到補中益氣、健脾胃的效果，進而增進食欲、緩解腹瀉。

另外，紅棗也常與生薑、半夏同用，有助於治療飲食不當引發的胃炎，如胃脹、嘔吐等。

作為補養佳品，紅棗在食療藥膳中常被選用，以滋潤氣血、補養身體。日常食用紅棗、黃芪、枸杞，有助於提升體內元氣，增強免疫力。針對女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等症狀，可服用甘草小麥大棗湯，此方具有養血安神、舒肝解鬱的功效。

紅棗中所含的維生素C是一種具有抗氧化作用的營養素，可參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內形成，從而有效減少老年斑。此外，紅棗中所含的醣類、脂肪、蛋白質等成分，也有助於保護肝臟。

紅棗不是吃愈多愈好 過量恐增加身體負擔

紅棗的益處雖多，但並不意味著可以過量食用。吃紅棗最好連皮一起吃，因為棗皮有補血、通便的作用。若不吃紅棗的皮，只吃棗肉，不僅無法補血，還容易引起便祕。

紅棗攝入過量，易引發人體溼熱，還可能導致一系列不良反應，如牙痛、上火、生痰等。因此，我們不能僅因紅棗被譽為「長壽果」，就每日盲目的大量食用，甚至將其作為主食。

在日常生活中，許多人若出現溼疹、上火等症狀，往往會歸咎於食用了辛辣食物。事實上，辣椒未必會導致上火，反而過量食用紅棗，更容易引發此類症狀。因此，少量食用紅棗有助於健脾，但過量則可能損傷脾胃。

建議大家不要將紅棗當主食，體質一般的人每天只需食用幾顆紅棗即可。

作者介紹｜張燦 畢業於黑龍江中醫藥大學，擁有十餘年行醫經驗，長期從事中醫保健與疾病調養。其著作《老祖宗傳下來不生病的智慧》整理出76則流傳千年、醫學驗證的健康法則，教你打造強健、不易生病的體質。

（本文經授權摘自《老祖宗傳下來不生病的智慧》，大是文化，原標題：一天三棗，終身不老）