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菜豆小測驗 常吃卻叫不出名字的4種豆類
|2021-07-06
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圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】是不是常常在市場買菜總有叫不出菜名的困擾呢?尤其是以下這4種菜豆,長得有點像卻不一樣,每次想吃卻叫不出它的名字,台北農產考考菜豆家族小測驗,可以正確講出幾個菜豆的名字?


 
北農小提示

考題1. ( )由碗豆改良的品種
考題2. ( )一年四季都能吃到
考題3. ( )肉質多汁粉嫩
考題4. ( )荷蘭殖民時期引進

這四種菜豆類營養價值都非常高,分別是甜豌豆、敏豆(四季豆)、粉豆跟碗豆,記起來了嗎?



甜豌豆

是從豌豆改良而來的品種,雖然只差一個字,但是外觀看起來不同、吃法、風味也不一樣。甜豆的纖維較少,可以連同豆莢一起吃,所以在食譜上看到連著豆莢烹飪的「豌豆」,一般多是指甜豌豆囉!不過若是比較晚採收的老甜豆,豆莢質地就會變硬,這時候只要取出豆仁食用就可以了。

粉豆(醜豆)

從外觀看來四季豆、粉豆,兩者很相像,長度也差不多,但四季豆為圓莢型,粉豆為扁莢型。粉豆吃起來口感粉嫩滑順,故稱為粉豆。豆筴呈扁長型,外型彎曲不一,看起來不好看,所以也有人叫它「醜豆」。
粉豆含維生素B、C及鈣、鐵、銅等礦物質。將粉豆去粗絲切段後,可以汆燙做涼拌菜,或熱炒都很適合。

敏豆(四季豆)

敏豆就是常見的「四季豆」、又稱作「菜豆」,熱炒料理中常常使用它來變化各種料理。外觀是細細直長的樣子,綠色中空的內部有著相當小的豆仁,相當好辨認。敏豆整個豆莢都可以食用,不過因為質地較粗硬,一般多會先汆燙或過油,保持鮮綠色澤、爽脆口感,並去除本身的「豆腥味」。

碗豆

碗豆經過改良,生產出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆,屬於「扁身」的變種。荷蘭豆的豆仁比以上兩者都還要小,豆莢中的豆仁僅稍微鼓起(比米粒稍微大一些)就會採收,外觀上比較容易分辨。荷蘭豆能夠連著豆莢一起食用,一般多用來熱炒,替料理增色。

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2021-07-06

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