蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】是不是常常在市場買菜總有叫不出菜名的困擾呢？尤其是以下這4種菜豆，長得有點像卻不一樣，每次想吃卻叫不出它的名字，台北農產考考菜豆家族小測驗，可以正確講出幾個菜豆的名字？


　
北農小提示

考題1. （　）由碗豆改良的品種
考題2. （　）一年四季都能吃到
考題3. （　）肉質多汁粉嫩
考題4. （　）荷蘭殖民時期引進

這四種菜豆類營養價值都非常高，分別是甜豌豆、敏豆(四季豆)、粉豆跟碗豆，記起來了嗎？



甜豌豆

是從豌豆改良而來的品種，雖然只差一個字，但是外觀看起來不同、吃法、風味也不一樣。甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起吃，所以在食譜上看到連著豆莢烹飪的「豌豆」，一般多是指甜豌豆囉！不過若是比較晚採收的老甜豆，豆莢質地就會變硬，這時候只要取出豆仁食用就可以了。

粉豆(醜豆)

從外觀看來四季豆、粉豆，兩者很相像，長度也差不多，但四季豆為圓莢型，粉豆為扁莢型。粉豆吃起來口感粉嫩滑順，故稱為粉豆。豆筴呈扁長型，外型彎曲不一，看起來不好看，所以也有人叫它「醜豆」。
粉豆含維生素B、C及鈣、鐵、銅等礦物質。將粉豆去粗絲切段後，可以汆燙做涼拌菜，或熱炒都很適合。

敏豆(四季豆)

敏豆就是常見的「四季豆」、又稱作「菜豆」，熱炒料理中常常使用它來變化各種料理。外觀是細細直長的樣子，綠色中空的內部有著相當小的豆仁，相當好辨認。敏豆整個豆莢都可以食用，不過因為質地較粗硬，一般多會先汆燙或過油，保持鮮綠色澤、爽脆口感，並去除本身的「豆腥味」。

碗豆

碗豆經過改良，生產出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆，屬於「扁身」的變種。荷蘭豆的豆仁比以上兩者都還要小，豆莢中的豆仁僅稍微鼓起（比米粒稍微大一些）就會採收，外觀上比較容易分辨。荷蘭豆能夠連著豆莢一起食用，一般多用來熱炒，替料理增色。