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抗癌蔬菜地瓜葉 品種多怎麼挑才好吃?
|2021-07-16
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圖/廖炯程臉書

【記者楊旻芳台北報導】地瓜葉到底是不是地瓜長出來的葉子呢?很多人都以為地瓜葉就是地瓜長出來的葉子,其實並不是,新莊公有市場「賣菜郎」廖炯程幫大家解析,地瓜葉跟地瓜之間的關係,以及地瓜葉到底有幾種品種?怎麼挑選才好吃。

吃的地瓜葉不是地瓜的葉子

廖炯程說,地瓜葉又叫甘藷葉或是過溝菜,在菜市場管叫「憨吉葉」。很多人一直以為地瓜葉就是地瓜長出來的葉子,甚至他也認為是這樣。

事實上,地瓜長出來的是地瓜的葉子沒錯,一樣可以吃,只是很多小絨毛,並不好吃。市場常看到的地瓜葉,是專門吃葉子的品種,並不會結塊成為地瓜,是從每一段帶芽點的莖長出來的葉子。

而且,地瓜葉非常營養,有豐富的維生素礦物質,還被聯合國列為亞洲十大抗氧化蔬菜之一。

圖/廖炯程臉書

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常見的地瓜葉品種

最常見的是心形地瓜葉,還有尖葉地瓜葉、日本種地瓜葉,罕見的會出現紅地瓜葉。廖炯程表示,若有機會看到閃著黃光的罕見葉別放過,趕緊入手!

圖/廖炯程臉書

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地瓜葉依照進貨來源分成帶梗與散裝,「帶梗」指的是採收蕃薯藤主藤上的帶梗地瓜葉,一般來說梗長20~30公分左右。「散裝」是採收蕃薯藤末梢的葉子,梗長只有5~10公分。

圖/廖炯程臉書

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地瓜葉雖然好吃又營養,不過在處理上卻稍嫌麻煩,怕梗太粗等要撕梗,不過廖炯程,說其實目前新的改良種梗都不用撕就很嫩了,可以直接吃。

地瓜葉挑選原則

1.葉形完整,不要枯黃。

圖/廖炯程臉書

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2.葉面越大越好,梗越青綠越好,梗暗綠色會比較有纖維。

3.綁把的買回去可以自己決定梗長短去處理,散裝的要挑長度會比較辛苦。

圖/廖炯程臉書
 

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2021-07-16

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