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圖／林麒瑋
【記者楊旻芳台北報導】中秋節快到了，很多人會在家吃燒烤，筊白筍鮮嫩多汁是非常適合燒烤的蔬菜。新莊公有市場的賣菜郎廖炯程在臉書分享總是被外皮包覆著「不是筍的筍──茭白筍」應該怎麼挑？
圖／農委會
筊白筍因為細長白嫩又被稱為美人腿，廖炯程分享在菜市場都是叫「水筍」，其實筊白筍不是筍類，是禾本科多年生的草本植物，禾本科通常都是穀類，也就是會結穗成米的科別。不過，茭白筍被一種稱之為「菰黑穗菌」的細菌感染後，分生組織會異常只長胖，不長高，導致下半身水腫的偽筍狀蔬菜，他說，聽起來發生在人身上會是超討厭的菌啊！筊白筍如果沒被感染，是會結出菰米的。
茭白筍不是筍，而是稻米的親戚。圖／農業兒童網
廖炯程說，切開水筍的內部常常會發現些許黑點，感覺是發霉還是長壞的東西，這黑點其實就是『菰黑穗菌』，含有微量元素錳跟鎂，是好東西，對身體的新陳代謝有正面的效果，下次別挑掉。
茭白筍90%都是水分 富含維生素AC、鉀和纖維
廖炯程提到，你買回家的茭白筍，有90%都是水分，千萬不要想成你花的100元，買了90元的水，其實筊白筍帶有維生素A跟大量的Ｃ，鉀和纖維等等豐富的營養素，還有一點點黑穗菌。
茭白筍口感脆甜，簡單料理就很美味。圖／農業兒童網
茭白筍的產季及產地
市面上最常見的二個品種：「青殼種」和「赤殼種」。青殼種葉鞘邊緣為青綠色，植株較小，分布在臺灣中南部，主要集中在南投埔里；赤殼種的筍殼顏色較淡，還帶紅色斑點，植株較高大，分布在北部宜蘭、新北三芝、淡水、金山地區。
赤殼種筍殼上帶有紅色斑點。圖／農業兒童網
青殼茭白筍產地是埔里，透過夜間鹵素燈的照射，已經可以一年三收，幾乎全年有產！三芝跟礁溪也有，但是僅能一年一收。八至十月市場會有少量礁溪的溫泉茭白筍(可遇不可求)，十月之後會由三芝供應赤殼筍部分。
疫情期間，大家難免在家裡墮落一下，千萬別明白指出胖、肥相關字眼，可以婉轉的問說『是不是被《菰黑穗菌》感染喔』！
圖／農業兒童網
茭白筍的挑選原則
1.帶殼，外殼翠綠體型要飽滿，帶肉率要高(殼扁肉就會少)
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
2.不帶殼，腳越白越長的越好(美人腿的那段)，越綠的越老
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
2.節點要少，結點多表示他準備好要長大了
3.帶殼不太殼都可以觀察切口處，看到纖維感的就比較老，肉呈現黃色的或是整帶黑點的都是比較老的特徵。
圖／新莊公有市場的賣菜郎廖炯程
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2021-08-18
