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圖／台北農產
【記者楊旻芳台北報導】番茄可以當水果吃，也可以下菜煮成番茄義大利麵、番茄羅宋湯，到底番茄算是蔬菜還是水果呢？這個問題已經爭議100多年。在美國關稅法中，進口蔬菜需要繳納關稅，水果不用，因此還鬧上法院。根據臺灣地區食品營養成分資料庫分類，大番茄屬於蔬菜；而含有豐富維生素C的小番茄一般不會拿來煮食，就被認為是水果。不過雖然都是番茄，大小番茄的營養價值也是大不同。
番茄是蔬菜還是水果？
根據台北農產指出，1893年美國有一個番茄進口商人 約翰·尼克斯，在紐約港被海關稅收員徵收10%的蔬菜關稅，當時進口水果可以免關稅而蔬菜須收關稅，這場爭論在在美國最高法庭展開番茄歸類辯論，法官最終判決，以當時番茄日常烹調方法及觀點，認爲番茄被當作主菜食用，而非甜點，因此番茄認定為蔬菜。
番茄大小與品種營養價值大不同
大番茄 ： 烹煮後產生「茄紅素」，加入油脂茄紅素吸收會更佳。
大小番茄滋味口感其實各有特色。大番茄最好挑果形豐圓、果色鮮紅帶有果香的，越紅表示茄紅素越多。臺灣古早有種吃法很受歡迎，就是把番茄沾醬油膏、糖粉、薑汁、甘草粉調成的醬汁，風味獨特。
圖／台北農產
小番茄 ： 含豐富「維生素C」，受熱易被破壞，生吃較佳。
小番茄則講求果實呈長橢圓形，果色鮮紅亮麗，果形整齊美觀；尤其是皮薄肉質細膩，甜中帶一點點酸最好吃，也有人喜歡夾著蜜餞吃，享受酸酸甜甜的口感。
圖／台北農產
2021-09-01
