蔬食地圖

文／本報綜合報導

世界衛生組織的國際癌症研究機構曾指出，研究發現加工的肉品確實會導致癌症，這一說法在當時引起全世界觀注。該機構也表示，紅肉「可能致癌」，但當時證據有限。在英國有研究顯示，每年大約有5400個腸癌病例被認為與加工肉有關，還有相關報導認為肉類可能與心臟疾病及Ⅱ型糖尿病有關。而目前科學研究普遍認為，食用大量肉品對健康可能有害。

許多人的飲食減少肉類攝取並非只為健康，更多考量是環境保護因素。從彈性飲食到素食主義，減少肉類攝取量的生活方式愈來愈流行。但其中的原因除了健康，也包括動物福利問題。由於近年來國際多項研究均證實，多吃肉不利健康，更有醫學營養研究提出少肉有許多好處，鼓勵多蔬食、少肉食。

●降低心血管疾病風險

肉類是飽和脂肪及膽固醇的最主要來源，這兩種物質是導致心血管疾病的元凶。英國營養學會研究指出，不吃肉食可減低24%心血管疾病風險，即使減少吃肉也能降低20%風險。

●遠離罹患癌症機率

人類罹患的癌症，有70%與肉食有關，根據美國國家癌症研究院的報告，由於肉類中鉀鈉比例低於正常水平，吃多了可能增加罹癌的機率；並且肉食在腸道容易產生致癌的化學物質。

●改善消化器官功能

肉類在胃腸中通過的速度非常緩慢，肉類分解腐敗所產生的致病物質長期接觸消化器官，加上纖維質含量少，很容易導致便祕、腸炎等。少肉食、增加植物性食物可改善消化功能。

●減少腎臟代謝功能

有研究顯示，肉食者的腎臟負擔是不吃肉者的3倍，當腎臟無法排除肉類所帶來的負擔，尿酸就會在體內儲存，進而增加罹患痛風、腎臟病的風險。

●穩定情緒心情偷快

有實驗發現，食用肉類會影響人的行為及情緒，而蔬菜、水果含有豐富的血清素，較可以穩定情緒，讓心情愉快。

●愛地球拯救人類

食肉是地球暖化、生態惡化的主因，減少肉食可解決全球糧食危機。飼養肉食動物除了浪費土地資源，也浪費水源，還會造成汙染。此外，減少肉食還可避免禽流感、狂牛症、口蹄疫等疾病對人類的威脅。