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料理萬用好幫手 米穀粉這樣選
趙奕寧|2022-08-30
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圖/Unsplash

【記者趙奕寧台北報導】我們常吃的米麵食、糕粿、米麵包、米饅頭等米製食品,皆由米穀粉製作而成。米穀粉是由「梗米」、「秈米」或「糯米」磨製而成,可應用於增稠、油炸裹漿、烘焙點心或調製飲糊品。

舉凡餃皮、蛋糕、湯圓、蘿蔔糕等常見的米麥製品,都能透過米穀粉製作。米穀粉具有味道清淡、低過敏性、易熟等優點,部分料理中還可取代低筋麵粉或修飾澱粉,是製作料理時,省時省力的好助手。

梗米又稱蓬萊米,生米看起來具透明感,米粒粗短、黏性低,適合用於製作米麵食和米點心,如米麵條、餃皮、米蛋糕、米饅頭或油炸裹粉。

梗米米粒粗短、黏性低,適合用於製作米麵食和米點心。圖/pexels

秈米俗稱在來米,生米具透明感,米粒較細長,黏性比稉米和糯米更低,可用來製作糕粿類,如蘿蔔糕、碗粿、腸粉、粄條、米苔目等等。

秈米生米具透明感,米粒較細長。圖/Unsplash

糯米米粒粉白不透明,又分「梗糯」和「秈糯」,「梗糯」外觀圓短、「秈糯」較細長。

「梗糯」黏性最高,適合製作湯圓、元宵、甜年糕、鹼粽等傳統粿糰;「秈糯」黏性較梗糯差,可製作油飯、米麩、鳳片糕、雪片糕等糕點類食品。

另,它們3者的GI值(升糖指數),由高至低排列分別是梗米、糯米、秈米。營養師提醒,如果高GI的食物吃得過多,不論是澱粉、糖或含糖飲料等等,有可能引發糖尿病問題,建議應適量攝取。

「梗糯」黏性最高,適合製作湯圓、元宵、甜年糕、鹼粽等傳統粿糰。圖/資料照片

2022-08-30

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