蔬食地圖

【記者趙奕寧台北報導】我們常吃的米麵食、糕粿、米麵包、米饅頭等米製食品，皆由米穀粉製作而成。米穀粉是由「梗米」、「秈米」或「糯米」磨製而成，可應用於增稠、油炸裹漿、烘焙點心或調製飲糊品。

舉凡餃皮、蛋糕、湯圓、蘿蔔糕等常見的米麥製品，都能透過米穀粉製作。米穀粉具有味道清淡、低過敏性、易熟等優點，部分料理中還可取代低筋麵粉或修飾澱粉，是製作料理時，省時省力的好助手。

梗米又稱蓬萊米，生米看起來具透明感，米粒粗短、黏性低，適合用於製作米麵食和米點心，如米麵條、餃皮、米蛋糕、米饅頭或油炸裹粉。

梗米米粒粗短、黏性低，適合用於製作米麵食和米點心。圖／pexels

秈米俗稱在來米，生米具透明感，米粒較細長，黏性比稉米和糯米更低，可用來製作糕粿類，如蘿蔔糕、碗粿、腸粉、粄條、米苔目等等。

秈米生米具透明感，米粒較細長。圖／Unsplash

糯米米粒粉白不透明，又分「梗糯」和「秈糯」，「梗糯」外觀圓短、「秈糯」較細長。

「梗糯」黏性最高，適合製作湯圓、元宵、甜年糕、鹼粽等傳統粿糰；「秈糯」黏性較梗糯差，可製作油飯、米麩、鳳片糕、雪片糕等糕點類食品。

另，它們3者的GI值（升糖指數），由高至低排列分別是梗米、糯米、秈米。營養師提醒，如果高GI的食物吃得過多，不論是澱粉、糖或含糖飲料等等，有可能引發糖尿病問題，建議應適量攝取。

「梗糯」黏性最高，適合製作湯圓、元宵、甜年糕、鹼粽等傳統粿糰。圖／資料照片