蔬食地圖

文／灃食客蔬食季刊

芭樂原產於美洲，因為和石榴一樣有很多種子，所以又名「番石榴」。不論是在傳統市場、水果店、量販店，甚至是超商，常可看到各種芭樂，像是珍珠芭樂、帝王芭樂、水晶芭樂、香水芭樂等，都有著不同的風味和特色，但不論什麼品種，都會面臨吃芭樂要不要去籽的問題。

芭樂籽也可以吃嗎？ 

雖然人們會因為口感不佳、不易入口等理由丟棄芭樂籽，但其實芭樂籽安全無毒，又含有豐富的果膠可溶性纖維，適量食用可幫助消化和排便，同時還能作為「益生質」，成為腸道微生物群的養分。若能進一步破壞芭樂種子堅硬的外殼，讓種子的營養素釋出，還能提供鉀、維生素A、維生素C及各類具抗氧化效果的植化素，協助人體控制血液膽固醇水平、幫助降血壓等效益。

吃芭樂籽會造成便祕或腹脹，是真的嗎？傳言吃芭樂籽會造成便祕跟腹脹，其實這狀況不限於芭樂，只要纖維素攝取過多就可能產生這個狀況。要是飲水量跟不上纖維攝取量，纖維強大的吸水性，會吸取食物中的水分，而讓糞便缺乏潤滑造成便祕。因此，建議每日攝取2000CC水分，就可以改善便祕。

至於腹脹，則是因為腸道菌分解纖維產生大量氣體所造成，如果發現自己食用芭樂籽有這樣的狀況，建議減少單次攝取量，以免造成身體不適。

近年來流行「全食物」飲食概念，攝取食物完整的營養，如果不含毒性成分，其實果皮、果肉、種子都能吃。圖／123RF

水果種子都可吃嗎？

常吃的水果中，像是西瓜、番茄、葡萄、火龍果、百香果等的種子都是安全無毒的，所以不需要特別挑出來丟棄。但有些屬於薔薇科的水果，像是蘋果、杏、梨子、李子、枇杷和櫻桃，這些種子吃入人體後，會代謝產生有毒物質影響人體健康，基本上不建議食用。

近年來流行「全食物」飲食概念，主張食物完整吃掉，才能攝取完整的營養，就此觀點，如果不含毒性成分，其實果皮、果肉、種子都能吃。否則，以芭樂來說，種子占整顆芭樂約10-30%的重量，假使所有人都丟棄芭樂籽，以芭樂年產量18.5萬公噸計算，全台灣將會產生1.85-5.55萬公噸的廚餘。

如果這些廚餘未經過妥善堆肥，直接進到焚化爐中處理，內含的水分會降低焚化爐溫度，而影響燃燒效率，不僅要花費更多柴油才能回復溫度，低溫燃燒過程甚至會誘發產生戴奧辛。從永續觀念來說，把食物吃光，才能夠幫助地球環保。