蔬食地圖

【本報台北訊】寒冷的冬天來了，最近是否胃口大開、比較容易飢餓？其實這是人的自然本能，生物會在寒冷季節到來時儲存能量、減少活動，像熊、蝙蝠、蛇等動物，也會在冬季來臨前飽食，再進入冬眠。不過，現代人跟古代人的生活習慣差很多，如果盲目進補，反而會製造更多問題。

如何在冬季吃對食物？康寧醫院營養師陳詩婷表示，冬季飲食只要掌握5個原則，就可讓你從體內暖和起來。

一、適量添加辛香料

冬季是一年當中陽氣最弱的時候，尤其女性及老年人，常會有畏寒、手腳冰冷狀況，不妨可以吃點能夠刺激身體發熱的食物，譬如在菜餚裡適量加點蔥、薑、蒜、咖哩等辛香料一起烹煮，或吃點紅豆、桂圓、麻油等食材，都有助身體的血液循環，讓人比較不怕冷。

二、慎選火鍋湯底

冬天大家都喜歡吃火鍋。提醒您，火鍋湯底儘量選擇較清淡的湯底，如昆布鍋、番茄鍋，再加幾片薑及紅棗、枸杞一起燉煮，就是一道老少咸宜的湯底；少選麻辣鍋、沙茶鍋、牛奶鍋等高油的湯底，尤其本身有三高、慢性病、腎病、痛風、正逢感冒、體質燥熱的人；湯底加入食物烹煮後，食物的油脂及營養會融進湯裡，讓人不知不覺吃進過多熱量、油脂及普林，若要喝湯，盡量在湯底煮肉前喝。最後，盡量挑選新鮮的食材，少吃高鈉高油的加工火鍋料。

圖／資料照片

三、避免吃生冷食物

冬天是身體最需要儲存熱能的時候，此時若大量食用生冷食物，會造成體內能量加速流失，反而不利冬天的健康狀況。常見的生冷食物，譬如各類冰品、冰淇淋、冰水、冰飲等，還有各種生食的生菜沙拉、生冷料理等，以及屬性比較寒涼的蔬果，如西瓜、哈密瓜、橘子、蘆薈、白蘿蔔、竹筍等都應該少吃。

四、多吃黑色、深色蔬果

冬季宜固腎。因應四季五色飲食療法，黑色對應腎，冬天應該多吃黑色食物才最順應天時，如黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米、茄子、桂圓、紅豆、核桃等深色食物，都有助補腎壯骨。

陳詩婷建議，也可以將黑豆、黑米、黑芝麻、紅豆煮熟後，以黑豆1：黑米1：紅豆1的比例，打成黑豆漿，再灑點黑芝麻及幾顆核桃當早餐或點心。

五、適量吃堅果種子類食物

堅果種子類是傳遞生命的起源，富含維生素Ｅ、Ｂ群、鐵、鋅及各種微量礦物質，有助於脂肪代謝、血液循環。

不過，堅果種子類屬於油脂類，每日建議攝取湯匙1平匙，如核桃3顆、腰果5顆、杏仁5顆等。