蔬食地圖

【記者陳玲芳台北報導】近年來無麩質飲食（Gluten-free diet）旋風席捲世界，不少食品販售時都會高舉「無麩質」標誌，含有麩質的麥製品，被某些人拒於門外。因此，醫師也提出「無麩飲食，打造不疲累好體質」的方法。

人類從農耕時代就在吃小麥製品，為何現在卻「反其道而行」？聯安預防醫學機構聯欣診所副院長顏佐樺表示，主要是因為現代人身體的強烈免疫反應，或為麩質過敏體質者。

他指出，麩質（gluten）是一種穀物蛋白質，人體腸道無法吸收，因此若是體質易敏感，或者有免疫問題的人，就容易在攝取麩質之後引發免疫反應，進一步影響身體狀況，造成腸道不適、貧血等。

三十一歲林小姐，深受麩質所苦，起初只覺得自己很容易疲勞，不料某次只是到附近超市買菜，居然讓她累到在家休息好幾天，才有體力出門進行其他行程，嚴重影響日常生活。後來做了許多檢查，都查不出原因。

直到在聯欣診所，找出自己體力嚴重不濟的原因為「乳糜瀉」，意即強烈「麩質不耐」引發的身體反應，導致既有脹氣、消化問題外，更有嚴重疲勞、營養不良、貧血等狀況。

另外，由於現今食品加工業盛行，廠商為了增添口感，會在一些本來被視為無麩質食品，如米粉製作過程中混入小麥，因此而讓麩質敏感者「誤踩地雷」。建議購買食品前，最好要注意「成分」標示，以免不慎攝取到麩質，導致過敏。

顏佐樺也提醒，「無麩質」飲食並不代表一定健康，因為很多無麩質食品，也可能是加工製品，在製作過程中，添加了不少糖、油等添加物。民眾如想透過「無麩」飲食，打造不疲累好體質，就要在採購時多留意食品成分表，更有意識地察覺所攝取食物，才可吃進真正適合自身健康的食物。